Was Sie bei der Heimgestaltung beachten sollten

Scharfe Soße ist eine köstliche, würzige Würze, die zu allem passt, von Eiern bis hin zu Wings. Obwohl es Hunderte abgefüllte scharfe Soßen gibt, die für jeden Geschmack geeignet sind, ist es nicht allzu schwierig, zu Hause eine Menge scharfer Soßen zuzubereiten. Da Hobbyköche die volle Kontrolle über die Zutaten und den Prozess haben, können sie mit ein wenig Geschick und Übung die scharfe Soße ihrer Träume zubereiten. Für die Zubereitung einer scharfen Soße werden größtenteils nur ein paar einfache Zutaten benötigt: Paprika, Aromastoffe (normalerweise Knoblauch oder Zwiebeln), Gewürze (einschließlich Salz) und Flüssigkeit (normalerweise Wasser, Zitrusfrüchte oder Essig oder eine Mischung).

Manche Menschen mögen es jedoch, kreativ zu werden, indem sie Aromen hinzufügen, von Früchten über Honig bis hin zu Schokolade. Manche Köche mischen gerne Fette wie Olivenöl oder sogar Schmalz unter, um den Geschmack und die Textur zu beeinflussen. Aber seien Sie gewarnt: Die Zugabe von Fetten kann die Haltbarkeit scharfer Soßen erheblich verkürzen und auch die Konsistenz im Kühlschrank beeinträchtigen. Die Verwendung von Pflanzenöl oder etwas ähnlich Neutralem ist vorzuziehen (wenn Sie überhaupt ein Öl hinzufügen möchten).

Denken Sie daran, dass es verschiedene Arten scharfer Soßen gibt und einige einfacher zu Hause zuzubereiten sind als andere. Einfache scharfe Soßen erfordern lediglich einen Mixer und einen Behälter, um sie aufzubewahren. Sie können normalerweise im Laufe eines Tages oder sogar einer Stunde zubereitet werden. Wenn Sie jedoch eine fermentierte scharfe Soße zubereiten möchten, ist dafür weitaus mehr Zeit, Mühe und Geschick erforderlich. Durch die Fermentation entwickeln sich tiefere Aromen, wodurch ein subtileres Endprodukt entsteht. Dadurch bleibt die Soße auch länger im Kühlschrank haltbar (abgesehen von verderblichen Zusatzstoffen wie den oben genannten Fetten).

Fermentierte scharfe Soße wird hergestellt, indem man Paprikaschoten im Ganzen in eine Salzlake gibt, einen Brei daraus macht und dem Brei direkt Salz hinzufügt, oder indem man diese beiden Verfahren durch Zugabe einer feuchten Lake zum Pfefferbrei mischt. Unabhängig davon, wie Sie die Sauce zubereiten, verhindert das Salz das Wachstum schädlicher Organismen und ermöglicht gleichzeitig die Milchsäuregärung, während sich die Aromen der Sauce entwickeln.

Während tierische Fette keine empfohlenen Zusatzstoffe für eine scharfe Soße sind – zumindest nicht für eine, die Sie längere Zeit im Kühlschrank aufbewahren möchten –, gibt es andere Möglichkeiten, selbstgemachte scharfe Soßen aus der Dose anzudicken. Es kann hilfreich sein, zunächst mit einer dickeren Zutatenmischung zu beginnen. Aber was ist, wenn das fertige Produkt etwas flüssig ausfällt, obwohl Sie die Aromen so erhalten haben, wie Sie es sich gewünscht haben?

Ein Verdickungsmittel wie Xanthangummi kann Abhilfe schaffen. Dieser Zusatzstoff (den Sie vielleicht auf Nährwertkennzeichnungen gesehen haben) ist ein geschmacksneutrales Pulver, das Sie in Geschäften oder über Online-Händler kaufen können. Nur eine kleine Menge Xanthangummi kann die Sauce verdicken und gleichzeitig verhindern, dass sie sich im Kühlschrank löst. Obwohl es im Gegensatz zu Fett keine zusätzliche Köstlichkeit verleiht, kann diese Zutat im Notfall hilfreich sein, wenn Sie eine dickflüssigere Soße wünschen.