Probieren Sie das Smoky Split Chicken-Rezept von Bobby und Sophie Flay

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Der Duft von Hühnchen, das im Freien gekocht wird, ist einer meiner Favoriten. Vielleicht muss ich irgendwann ein Eau de Cologne daraus kreieren. Es ist der Geruch von langsam kochender, knuspriger Haut, kombiniert mit dem Rauch des Holzgrills, der Ihre Nachbarn dazu bringt, vorbeizukommen, um Hallo zu sagen. Ich verwende den Begriff „automatische Salzlake“ oder „automatische Marinade“, um auszudrücken, dass es keine Wartezeit vor dem Kochen gibt. Einfach das Huhn mit Salzlake beträufeln und loslegen.

Apfelholz- oder Kirschholzspäne

(1 1/2 Pfund) Hähnchenhälften mit Knochen und Haut

Apfelessig

Honig

Sellerie Samen

Cayennepfeffer

geräucherte Paprika

koscheres Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

neutrales Öl, wie Avocado oder Raps

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Apfelsaft

Knoblauchzehen, leicht zerdrückt

Pantry-Barbecue-Sauce zum Servieren

Geben Sie die eingeweichten Holzspäne in eine Räucherkammer oder auf ein großes Stück Hochleistungsfolie. Falten Sie die Folie über die Holzspäne und verschließen Sie die Ränder der Folie, sodass ein Päckchen entsteht. Stechen Sie mit der Spitze eines Messers oder einer Küchenschere mehrere Lüftungsschlitze in die Oberseite. Heben Sie die Roste auf der rechten Seite des Grills an, legen Sie das Päckchen direkt auf die Wärmequelle des Grills und legen Sie die Roste wieder zurück.

Schließen Sie den Deckel und stellen Sie die Hitze auf der rechten Seite des Grills auf mittlere bis hohe Stufe, bis Rauch aus dem Grill aufsteigt (ca. 20 Minuten).Kochen Sie das Hähnchen wie in den Schritten 4 und 5 beschrieben. Passen Sie dabei die Hitze nach Bedarf an, um eine Innentemperatur des Grills zwischen 225 °F und 250 °F aufrechtzuerhalten, und geben Sie zusätzliches Wasser zur Dampfflüssigkeit hinzu, wenn diese zur Neige geht.

Sobald das Huhn vollständig gegart ist, legen Sie es auf ein Backblech und stellen Sie die linke Seite des Grills auf mittlere bis hohe Stufe.Sobald die linke Seite des Grills heiß ist, bestreichen Sie das Hähnchen ein letztes Mal mit der Salzlake, drehen Sie es um, sodass die Hautseite nach unten zeigt, und grillen Sie es etwa 5 Minuten lang, bis die Haut stellenweise verkohlt ist.

Nachdruck von Sundays with Sophie Copyright © 2022 Boy Meets Grill, Inc. Fotografien Copyright © 2022 Ed Anderson. Herausgegeben von Clarkson Potter, einem Abdruck von Random House.

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