» In und außerhalb der Küche: Auf die Salzlake kommt es an

Eingelegte und gegrillte Hähnchenschenkel.

Hassen Sie Schweinekoteletts? Einige Leute hier tun das und haben den Mut zu sagen, dass sie trocken sind. Das ist nicht meine Schuld. Schuld daran sind diejenigen, die Fett für schlecht halten und mageres Schweinefleisch verkaufen.

Ich erinnere mich an die Schweinekoteletts, die meine Mutter als Kind gemacht hat, als sie aromatisch und saftig waren. Sie würzte sie oft mit Salz, Pfeffer und Paprika und briet sie in dieser zweiteiligen Grillpfanne der alten Schule, wobei sie sich einmal drehte. Am Rand war immer ein Fettring, etwas knusprig, das schmeckte am besten.

Manchmal panierte sie sie mit Mehl (damit die Eier kleben blieben, sagte sie), geschlagenem Ei (damit die Semmelbrösel kleben blieben) und gewürzten italienischen Semmelbröseln. In dieser schützenden Hülle gebacken, waren die Koteletts stets saftig.

Ich hatte nicht so viel Glück, aber ich gebe dem mageren Schweinefleisch die Schuld. Ich habe sie paniert, ich habe sie gebraten, ich habe sie auf dem schicken Markt gekauft. In Wahrheit können sie hart sein – nicht großartig.

Aber ich möchte sie trotzdem essen und genießen, ohne dass mein Mann Eric sie ansieht, bevor er überhaupt einen Bissen nimmt.

Die „Rippen ohne Knochen“, die Sie auf dem Markt kaufen können, eignen sich besser als Schweinekoteletts, insbesondere solche mit dunklerem Fleisch. Sie haben mehr Geschmack und kein Feuchtigkeitsproblem. Aber sie sind keine Koteletts.

Als ich im Internet auf einen Artikel von jemandem stieß, der sagte, sie habe das Problem trockener, zäher Schweinekoteletts überwunden, sprach mich das an.

Brining sei die Antwort, schrieb der Autor. Nun, ich kenne so etwas und habe in der Vergangenheit Hühnchen eingelegt. Aber was mir an diesem Rezept gefiel, war eine Ergänzung, die ich vorher noch nicht gesehen hatte: Neben Wasser und Salz wurde Zucker verwendet. Es war also nicht nur ein Salzbad.

Sie können der Salzlake ein Lorbeerblatt, Pfefferkörner oder Kräuter hinzufügen. Normalerweise füge ich eine zerdrückte Knoblauchzehe und einen Zweig frischen Rosmarin hinzu. Fügen Sie zu einer Tasse Wasser zwei Esslöffel koscheres Salz und zwei Esslöffel weißen Zucker hinzu. Bei Bedarf proportional erhöhen.

Sie müssen es erhitzen, damit sich alles auflöst. Kochen Sie es also bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis es klar ist. Es dauert nur eine Minute. Das Kochen entfaltet auch den Geschmack der Gewürze, die Sie hinzufügen.

Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über die Koteletts in einer Schüssel und lassen Sie sie einige Stunden im Kühlschrank ruhen, dabei ein- oder zweimal wenden. Dann kochen Sie, wie Sie es normalerweise tun.

Also kaufte ich ein paar Schweinekoteletts ohne Knochen, die sehr mageren und problematischen, und legte sie für ein paar Stunden in Salzlake. Dann hat Eric sie auf dem Grill zubereitet. Und Halleluja, die Engel sangen und das Schweinefleisch war gut. Er sagte großartig, ich sagte gut, aber ich nehme es.

Ich habe es für Hähnchenbrust ohne Knochen probiert – die Frage ist problematisch auf dem Grill. Sie waren viel besser als sonst, und die Oberschenkel mit Knochen, die ich dazugegeben habe, kamen besser heraus als je zuvor. Eric hat alles zusammen mit Barbecuesauce gegrillt.

Ich habe die Schweinekoteletts für eine Menschenmenge zubereitet – eingelegt und mit handelsüblicher Barbecue-Sauce gegrillt – und sie kamen sehr gut an.

Daher lege ich vorerst alles Hähnchen- und Schweinefleisch ein, das auf den Grill kommt, und bin mit den Ergebnissen sehr zufrieden. Es hat mein Essen besser gemacht und es ist nicht viel mehr Arbeit. Probieren Sie es aus und sehen Sie, was Sie denken.

Kategorien: Essen, Leben und Kunst, Lokales Flair 2023

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