Fügen Sie für eine gesunde Mahlzeit Spätsommerpilze hinzu

Mutter Natur, wenn Sie zuhören, ist dieser Artikel eine freundliche Erinnerung daran, dass unser Sommermonsun einen kleinen Schub gebrauchen könnte. Der August ist eine wunderbare Jahreszeit, um Pilze in der Natur zu finden, aber nur Feuchtigkeit lockt sie aus ihrem Versteck.

Zugegeben, ohne Ihre Zustimmung ist nicht alles verloren. Pilzzüchter helfen dabei, die Regale beim Lebensmittelhändler aufzufüllen oder einen Stand auf dem Bauernmarkt zu füllen. Aber es hat etwas Magisches, bei einem Spaziergang durch den Wald Speisepilze zu finden. Es versteht sich von selbst, dass bei der Nahrungssuche Vorsicht geboten ist. Für einen Amateur könnte die Reise magischer oder elender werden als erwartet.

Wenn Champignons aus der Dose Ihr kulinarisches Erlebnis sind, kann es schwierig sein, Sie davon zu überzeugen, dass sie mehr sind als ein weicher Klumpen, der sich in Ihrer Mahlzeit versteckt. Geben Sie dem Pilz nicht die Schuld dafür, dass er den Auswirkungen der Verarbeitung bei hoher Hitze zum Opfer fällt. Getrocknet oder frisch verzehrt ist es ein ganz neues Erlebnis.

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Verstehen Sie mich nicht falsch, die Zugänglichkeit von Pilzkonserven gibt ihnen einen Sinn, obwohl sie sich am besten für Aufläufe und Suppen eignen.

Geschmack und Geruch variieren je nach Pilzart und Ihren Sinnen. Ich hatte einmal die Gelegenheit, auf Trüffelsuche zu gehen – ich bin mir nicht sicher, was moschusartiger roch, die Pilze oder die vier Trüffeljagdhunde und drei Touristen, alle zusammengepfercht in einem kleinen europäischen Auto. Sprechen Sie über ein reichhaltiges Sinneserlebnis! Wenn Ihnen erdige und moschusartige Noten nicht zusagen, entscheiden Sie sich für eine leichte Note mit Trüffeln.

Frische Pilze sind wie die Leinwand eines Malers und warten nur darauf, den Geschmack der von Ihnen zubereiteten Mahlzeit zu unterstreichen. Für sich genommen werden sie als erdig, nussig oder buttrig beschrieben. Was passt nicht zu Butter? Was bewirkt, sind Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano, Petersilie, Geflügel, Saucen, rotes Fleisch, Risotto und Nudeln.

Das Besondere an Pilzen ist ihre Umami-Eigenschaft. Stellen Sie sich Umami als herzhaft vor, es verleiht einer Mahlzeit Tiefe. Sein Beitrag ist schwer zu erklären, aber wenn es in einem Rezept fehlt, wirkt es spürbar langweilig. Tomaten, Parmesankäse und Sojasauce sind weitere Beispiele für Umami-Lebensmittel.

Sicher, Sojasauce und Parmesan mögen für Ihren Gaumen angenehmer und auf jeden Fall texturfreundlicher sein. Was sie nicht (viel) bieten, sind Vitamin D und andere Nutrazeutika, die nachweislich das Immunsystem, die Darmgesundheit und die Krebsbekämpfung unterstützen.

Vielleicht kennen Sie Vitamin D als das Sonnenvitamin, und das aus gutem Grund. Durch eine Reihe von Schritten wird Cholesterin in unserer Haut zu Vitamin D3 synthetisiert, wenn es UVB-Strahlen ausgesetzt wird. Die Nahrung ist im Allgemeinen eine schlechte Quelle für dieses notwendige Vitamin. Eine echte Enttäuschung für alle, die ständig Sonnenschutzmittel tragen, in höheren Breiten leben oder wenig Zeit draußen verbringen.

Pilze wachsen meist an kühlen, schattigen Orten. Wenn sie jedoch, sei es in der Natur oder absichtlich während des Anbaus, UV-Strahlen ausgesetzt werden, sei es auch nur kurzzeitig, produzieren sie erhebliche Mengen an Vitamin D2.

Alles großartige Informationen, außer dass für diejenigen, denen die Textur von Pilzen etwas ausmacht, kein gesundheitlicher Nutzen oder Umami dies ausgleichen kann.

Hier sind einige Empfehlungen, um sensorische Probleme mit der Textur von Pilzen zu lindern.

Nicole Clark ist die Familien- und Verbraucherwissenschaftlerin des La Plata County Extension Office. Sie erreichen sie unter [email protected] oder 382-6461.