Versand in Hülle und Fülle: Knoblauch-Dill-Gurken und die News-Knabbereien dieser Woche

„Superabundant“ von OPB erkundet mit Videos, Artikeln und diesem wöchentlichen Newsletter die Geschichten hinter den Lebensmitteln des pazifischen Nordwestens. Um Sie zwischen den Episoden satt zu halten, beleuchtet Heather Arndt Anderson, eine in Portland ansässige kulinarische Historikerin, Food-Autorin und Ökologin, verschiedene Aspekte des Lebensmittel-Ökosystems der Region. Diese Woche bemüht sie sich, alle ihre Gartenprodukte haltbar zu machen, und teilt ihr beliebtes Dillgurkenrezept mit.

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Für Leute mit einer Vorliebe für die Lebensmittelkonservierung ist dies erst der Anfang der geschäftigsten Zeit des Jahres. Scheinbar reift alles auf einmal, und egal, ob Sie Ihre eigenen Pflanzen anbauen oder lieber auf die Supermärkte und Bauernmärkte gehen, es fühlt sich an, als gäbe es zu viel des Guten. Wir sagen: Halt oder halt die Klappe! (Das klingt hart, aber Aesops Fabel „Die Ameisen und die Heuschrecke“ klingt immer wahr.) Außerdem haben Einmachgläser eine besondere Verbindung zu Oregon – wissen Sie, was das ist? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden!

Frisch gepflückte Häppchen aus dem Food-Universum des pazifischen Nordwestens:

Die Kirschbauern in Oregon fordern eine Katastrophenerklärung, nachdem der lange, nasse Frühling in Kalifornien ihre Kirschsaison so weit verzögert hat, dass sie sich mit der Nordwestsaison überschneidet und den Markt überschwemmt. Lesen Sie hier darüber.

Kommen Sie am Mittwoch, 16. August, von 16 bis 18 Uhr nach Corvallis, um zu sehen, wie die verschiedenen Trockenkulturen im Oak Creek Center for Urban Horticulture der OSU getestet werden. Sie haben Feldfrüchte wie Sorghum, Hirse, Augenerbsen und Sesam und bieten Geschmacksrichtungen von Melonen und Tomaten aus Trockenanbau. Es ist kostenlos und für die Öffentlichkeit zugänglich.

Weniger als einen Monat bis zur Ernte, Ste. Michelle Estates (der größte Weinproduzent im Nordwesten und das älteste Weingut Washingtons) hat 40 % seiner Winzerverträge in Washington gestrichen, plant aber, die Verträge in Oregon beizubehalten, berichtet Anna King von NW News Network.

Eine kürzlich von der OSU veröffentlichte Studie legt nahe, dass der Lachsbeifang in der Seehechtfischerei (auch bekannt als Wittlingfischerei) – der größten kommerziellen Fischerei an der Westküste – zunimmt. Normalerweise bleiben Lachse höher in der Wassersäule als Seehecht, ein Grundfisch, aber wenn die Temperaturen steigen, könnten Lachse tiefere Gewässer besiedeln.

Im Jahr 1903 eröffnete der Portlander Alexander H. Kerr, ein Partner des Lebensmittelgroßhandels Wadhams & Kerr, seine Hermetic Fruit Jar Co. und änderte den Namen ein Jahr später in Kerr Glass Manufacturing Co.. Seine selbstverschließenden Gläser wurden bald zum Industriestandard sowohl für private als auch gewerbliche Einmachgläser, und Kerr-Einmachgläser (heute von Ball hergestellt) werden noch heute verkauft.

Der Garten quillt über – der Pfirsichbaum hat rund 50 Pfund Früchte hervorgebracht, die meisten davon so reif, dass sie unter ihrem eigenen Gewicht auf der Arbeitsplatte Druckstellen bekommen und schnelles Eingreifen erforderlich ist, um alles in Marmelade und Desserts zu verwandeln (bleiben Sie gespannt auf unsere Pfirsich-Frangipane). Kuchenrezept, kommt nächste Woche). Die Gurken (wir bauen koreanische White Dadagi Cukes, Gherking, Poona Kheera aus Indien und japanische Shintokiwa an) sind ebenfalls ein Volltreffer, daher das Gurkenrezept dieser Woche. Wir haben gerade die Whipple-Bohnen geerntet, wir pflücken jeden Tag verschiedene Kirschtomaten und braune Putenfeigen, und der Hobak, die goldenen Tomatillos und die Paprika kommen in einem erfreulicherweise überschaubaren Tempo an.

Alles, was wir im Garten sehen – Tomaten, Paprika, Pfirsiche, Gurken, Sommerkürbis – ist auf Märkten ebenfalls in voller Blüte, zusammen mit grünen Bohnen und anderen lokalen Steinfrüchten wie Kirschen, Aprikosen, Pflaumen und Nektarinen. Blaubeeren, Johannisbeeren und Himbeeren sind immer noch heiß im Angebot. Brombeeren von den Feldern und Gassen sind so süß und saftig wie eh und je, und man kann daraus so viel mehr machen als nur Marmelade und Schuster.

Vom 6. bis 12. August findet die Oregon Farmers Markets Week statt, und in Anerkennung der Verantwortung, die Bauernmärkte haben, den Zugang für alle, vom Käufer bis zum Erzeuger und Verkäufer, zu verbessern, veröffentlichte die Oregon Farmers Markets Association ihre Erklärung zu Diversität, Gerechtigkeit und Inklusion (DEI). sozialen Medien.

Gläser mit Dillgurken, frisch aus der Konservenfabrik

Heather Arndt Anderson / OPB

Während man technisch gesehen das ganze Jahr über etwas einlegen kann, ist der Sommer eigentlich etwas für Dillgurken. Egal, ob Sie Ihre eigenen Gurken anbauen oder einfach nur große Projekte lieben, ein gutes Gurkenrezept zur Hand zu haben ist ein Muss! Dieses Gurkenrezept enthält viel Knoblauch und Gewürze, was für jede Menge Geschmack sorgt – es kann nach Ihrem Geschmack verändert werden, aber befolgen Sie es genau, und Sie werden immer Komplimente für Ihre Gurken bekommen (kein Scherz, eine Person, die wir kennen). nannte uns einen „Pickle Savant“, nachdem er sie probiert hatte). Am besten verwenden Sie eine Einlegegurkensorte (nicht alle Cukes sind gleich!), aber wenn Sie lange Gurken wie White Sun/White Dadagi anbauen, können Sie Gurken in Scheiben schneiden oder sie einfach so zuschneiden, dass sie in Ihre Gläser passen. Mit diesem Rezept lassen sich auch köstliche Dilly-Bohnen herstellen – siehe Hinweise am Ende. Ergibt 2 Liter, ist aber stufenlos erweiterbar.

4 c Wasser

4 c Essig

⅓ c koscheres Salz (oder 8 TL Pökelsalz)

8 Knoblauchzehen, zerdrückt

4 blühende Dillköpfe

4 TL Dillsamen

4 Lorbeerblätter, ganz oder zerdrückt

8 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt

2 TL Pfefferkörner

2 TL Kümmel

2 TL Koriandersamen

2 TL Senfkörner

2 TL Sellerie- oder Liebstöckelsamen

2 TL rote Chiliflocken (optional)

3 Pfund Einlegegurken, gewaschen und die Enden abgeschnitten

½ TL Ball Pickle Crisp (optional; siehe Hinweis)

Um Dilly-Bohnen zuzubereiten, verwenden Sie 2 Pfund gewaschene, geputzte grüne Bohnen und passen Sie die Chiliflocken nach Bedarf an. Befolgen Sie die gleichen Anweisungen wie für Gurkengurken, aber wenn Sie Dilly-Bohnen aus dem Kühlschrank zubereiten, blanchieren Sie die Bohnen zuerst, indem Sie sie eine Minute lang in kochendes Wasser tauchen und sie dann in Eiswasser abschrecken, um eine zart-knusprige Konsistenz zu gewährleisten.

Die Kugelmarke „Pickle Crisp“ ist ein körniges Kalziumsalz, das sich vollständig in heißer Beizlake auflöst und den traditionellen Schritt des Einweichens von Gurken in Limette ersetzt. Es gewährleistet eine knusprige Gurke, die der Hitze des Einmachens im kochenden Wasserbad standhält, ist ein sicherer und effektiver Convenience-Schritt und, was am wichtigsten ist, beeinträchtigt nicht den Geschmack der Pickles. Es ist bei Fred Meyer, Bi-Mart, Sheridan's und anderen Geschäften erhältlich, die Konservenzubehör verkaufen.

Wenn Sie noch Salzlake übrig haben, bewahren Sie diese einfach in einem Glas auf, um sie beim nächsten Einlegen von Gurken zu verwenden – dieses Salz-zu-Essig-Wasser-Verhältnis ist ein unbeschriebenes Blatt für eine Vielzahl von Gurken. Und da Dillblütenköpfe eine ziemlich kurze Haltbarkeitsdauer haben, können Sie sie in übrig gebliebener Salzlake (oder einfachem Essig) aufbewahren, um sie zu zukünftigen Gurken hinzuzufügen. Verschwende nicht, will nicht!

Schließlich fällt Ihnen auf dem Foto möglicherweise ein wenig Rost an den Glasringen (auch Schraubenbändern genannt) auf – die Deckel sind zwar nicht für die Wiederverwendung gedacht, die Ringe können jedoch immer wieder verwendet werden, solange sie nicht zu stark verbeult oder rostig sind festschrauben. Wenn Sie zum ersten Mal Konserven herstellen, sollten Sie sich auf der Website des National Center for Home Food Preservation darüber informieren, bevor Sie beginnen. Wenn Sie Fragen haben oder Hilfe benötigen, rufen Sie die Hotline des Oregon Master Food Preservers' Home Food Safety and Preservation Program unter 1-800-354-7319 an. Viel Spaß beim Einmachen!

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Bauen Sie Ihren Gemüsegarten aus Samen an oder kaufen Sie Starts? Ist es wirklich wichtig? Im „Superabundant“ dieser Woche teilen wir einige Gedanken über die Vorteile jeder Art des Eigenanbaus und bieten ein Rezept für Ricotta-Knödel mit Erbsensprossen und Frühlingszwiebeln.

Während wir darauf warten, dass der Garten- und Bauernmarkt vollständig erwacht, ist es ein guter Zeitpunkt, den Kühlschrank und die Schränke zu reinigen, eine Bestandsaufnahme unserer Vorräte vorzunehmen und alle Konserven, Soßen und Gurken aufzubrauchen, die wir letzten Sommer in Gläser gefüllt haben. Das muss nicht bedeuten, Dinge wegzuwerfen – nicht verschwenden, nicht wollen, ist das Credo von Superabundant –, aber manchmal brauchen wir neue Wege, um die Prämie des letzten Jahres aufzubrauchen.

Wenn Amerikaner an Bundesstaaten denken, in denen Mais angebaut wird, fällt ihnen höchstwahrscheinlich nicht zuerst Oregon ein. Aus diesem Grund wird Mais in Oregon jedoch zu einem immer wichtigeren Nahrungsmittel.