Sommerportion: Hähnchen aus der Blechpfanne für die Maissaison

Die Maissaison erfordert Schnelligkeit und Einfachheit. Sie wollen den schnellsten und einfachsten Weg, um einen Haufen vergänglich süßer, knubbeliger Maiskolben auf den Tisch zu bringen, damit Sie ihn mit Butter bestreichen und genüsslich kauen können. Ein Sprung in kochendes Wasser, ein kurzes Anbraten auf dem Grill oder sogar ein kurzer Schlag in die Mikrowelle – all das macht das Beste aus den flüchtigen ersten Ohren ohne viel Aufhebens.

Aber je weiter die Saison voranschreitet, desto mehr wächst unweigerlich der Wunsch, etwas Abwechslung zu schaffen. Jetzt ist die Zeit für Rezepte, die zwar etwas mehr Zeit und Arbeit erfordern, aber die verspätete Befriedigung auf jeden Fall wert sind.

Für diesen Moment ist mein Basilikum-Hühnchen mit Mais und Jalapeños gemacht, ein Blechgericht, das die komplexere Seite des Sommermais hervorhebt. Die Zubereitung ist nicht schwer, aber Sie benötigen mindestens eine halbe Stunde, um das Huhn in Mayonnaise, Basilikum, Knoblauch und ein paar Esslöffeln Salzlake aus einem Glas eingelegter Jalapeños zu marinieren.

Während Sie gerade etwas (oder nichts) anderes tun, entfalten die Salzlake und die Mayonnaise ihre Wirkung, indem sie sowohl Salz als auch Gewürze hinzufügen und die Saftigkeit der Hähnchenschenkel ohne Knochen festhalten. Das Ei in der Mayonnaise trägt dazu bei, dass das hautlose Fleisch beim Braten golden wird, was effektiver ist als Öl allein.

Ich vermische die eingelegten Jalapeños mit den Maiskörnern und verteile die Mischung dann auf den Schenkeln, sodass der Mais beim Rösten karamellisiert, die Jalapeños weich werden und das Fett vom Huhn alles zusammenfügt.

Der einfachste Weg, den ich gefunden habe, um die Maiskörner von ihren Maiskolben zu trennen, besteht darin, die geschälte Ähre auf das Schneidebrett zu legen, dann die Körner abzuschneiden und dabei die Ähre zu drehen. Wenn man die Ähren hochstellt – ob in einer Schüssel oder im Mittelrohr einer Gugelhupfform –, fliegen die Körner immer durch die Gegend, zumindest in meiner Küche. Verwenden Sie natürlich die Methode, die für Sie am besten geeignet ist, aber sparen Sie sich die Mühe. Sie verleihen Brühen und Suppen viel Geschmack und Körper.

Wenn Sie die Maismischung zum ersten Mal in die Pfanne geben, scheint sie viel zu sein und das Huhn fast zu begraben, aber Sie können sicher sein, dass der Mais beim Kochen stark schrumpft. Am Ende ist es genau das Richtige: eine großzügige Portion zur Feier des Augenblicks, in dem die Maissaison ihren glorreichen Höhepunkt erreicht.

Sie können es heiß aus dem Ofen oder bei Zimmertemperatur servieren – es schmeckt in jeder Hinsicht gleich gut – und kalte Reste schmecken hervorragend auf Salat oder Avocado gestapelt für einen Salat am nächsten Tag.

2 Pfund Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut

1 3/4 Teelöffel feines Meer- oder Speisesalz

2 Esslöffel Mayonnaise

1/4 Tasse fein gehacktes Basilikum, plus mehr zum Garnieren

2 Knoblauchzehen, fein gerieben oder gehackt

1/3 Tasse gehackte eingelegte Jalapeños, plus Salzlake aus dem Glas

4 Tassen frische oder gefrorene Maiskörner (von etwa 4 Ähren)

3 Esslöffel Olivenöl, plus etwas mehr zum Beträufeln

5 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

1 Jalapeño, in Ringe geschnitten

1 Limette, halbiert

Das Hähnchen rundherum mit 3/4 Teelöffel Salz würzen. In einer großen Schüssel Mayonnaise, Basilikum, Knoblauch und 2 Esslöffel Jalapeño-Salzlake verrühren. Das Hähnchen in die Marinade geben. Abdecken und 30 Minuten bis zu 6 Stunden im Kühlschrank lagern.

Den Ofen auf 425 Grad vorheizen. In einer mittelgroßen Schüssel Mais, eingelegte Jalapeños, Olivenöl, den restlichen 1 Teelöffel Salz und die Hälfte der Frühlingszwiebeln vermischen (die restlichen Frühlingszwiebeln zum Servieren aufbewahren).

Ordnen Sie das Hähnchen mit Abstand auf einem Backblech an. 12 Minuten rösten. Die Maismischung auf die leeren Teile des Backblechs geben. Hähnchen und Mais mit Öl beträufeln. Weiter rösten, bis das Hähnchen gar ist, weitere 10 bis 15 Minuten, dabei den Mais während des Bratens einmal umrühren.

Schalten Sie den Grill auf höchste Stufe und grillen Sie das Hähnchen und den Mais 2 bis 4 Minuten lang, bis sie stellenweise goldbraun sind (passen Sie gut auf, damit es nicht anbrennt, obwohl eine kleine Blasenbildung schön ist).

Hähnchen und Mais mit Basilikum, restlichen Frühlingszwiebeln und frischen Jalapeño-Scheiben garnieren. Mit mehr eingelegter Jalapeño-Salzlake bestreuen und mit Limettensaft auspressen. Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.

Ertrag:4 bis 6 Portionen.

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