Gochujang

Von Chris Marokko

Gesamtzeit

1 Stunde

Wenn Sie ein knuspriges Hähnchenstück in einem weichen Brötchen, umhüllt von einer cremigen Sauce und garniert mit würzigen Gurken, möchten, dann ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie es heute wollen. Nicht morgen, nicht in zwei Tagen. Das Verlangen nach einem Brathähnchen-Sandwich wird oft durch die Bestellung in einem Restaurant gestillt, da viele Rezepte mehr Zeit in Anspruch nehmen, als die meisten von uns bereit sind zu warten. Als ich mich also daran machte, meine ideale Version zuzubereiten, war mein Leitprinzip Schnelligkeit ohne Einbußen beim Geschmack. Das bedeutet, dass dieses Rezept in einer Stunde machbar ist. Sehen Sie sich hier den gesamten Entwicklungsprozess an.

Mir wurde schon früh klar, dass ich aus Zeitgründen auf eine feuchte Sole verzichten musste. Nasse Pökellaken für Brathähnchen, die oft Buttermilch enthalten, benötigen Stunden, bis die Enzyme in der Molkerei die Proteine ​​im Huhn zart machen. Es kann bis zu einem Tag dauern, bis sich Konsistenz und Geschmack verändern. Stattdessen habe ich eine trockene Salzlake mit Salz, Knoblauchpulver und anderen Gewürzen verwendet, die am Huhn festhalten und es nicht mehr loslassen. Apropos: Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen waren klarer Gewinner, wenn es um die Bequemlichkeit ging, außerdem haben sie die perfekte Größe für den Einsatz als Sandwich.

Ich habe versucht, die knusprige Teighülle zu kreieren, die typisch für die koreanischen Ansätze für frittiertes Hühnchen ist, aber ich habe herausgefunden, dass das volle Potenzial nur durch doppeltes Frittieren mit zwei Öltemperaturen entfaltet werden kann. Stattdessen habe ich der Einfachheit halber einen gewürzten Trockenbagger mit 50 % Kartoffelstärke (Maisstärke geht auch) und 50 % Allzweckmehl verwendet und anschließend ein Ei gewaschen, um die Haftung zu erhöhen.

Was mich jedoch weiterhin von gebratenem Hühnchen nach koreanischer Art inspirierte, war die Glasur. Ich habe eine schnelle Soße mit Gochujang, braunem Zucker und Reisessig zubereitet, um dem Hähnchen eine köstliche Schärfe zu verleihen, in Anlehnung an die Techniken des koreanischen Brathähnchens und des scharfen Nashville-Hähnchens. Wenn Sie die Oberseite des Hähnchens lackieren, anstatt es direkt in die Glasur zu werfen, bleibt mehr von der knusprigen Beschichtung erhalten und der Geschmack bleibt unter Kontrolle. Zum Abschluss der Sandwiches liebe ich Brot-und-Butter-Gurken, Dill-Mayonnaise und einen Stapel zerkleinerten Eisberg; Aber wofür auch immer Sie sich entscheiden, machen Sie es schnell und genießen Sie die Früchte einer gut verbrachten Stunde.

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Zusammen mischen 1 EL. Diamond Crystal oder 1¾ TL. Morton koscheres Salz, 1 Teelöffel. frisch gemahlener Pfeffer, 1 Teelöffel. heller oder dunkelbrauner Zucker, 1 Teelöffel. Knoblauchpulver, 1 Teelöffel. Zwiebelpulver, Und 1 Teelöffel. Paprika in einer kleinen Schüssel. Ort4 Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen (ca. 5,5 kg) Auf einen großen Teller geben und großzügig mit Trockenreibe bestreuen (Sie haben noch etwas übrig). Mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen oder bis zu 1 Stunde abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit vermischen 3 EL. Gochujang (koreanische Peperonipaste), 2 EL. ungewürzter Reisessig, 1 EL. Sojasauce, und übrig 3 EL. heller oder dunkelbrauner Zucker In einem kleinen Topf erhitzen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten lang erhitzen, bis Blasen entstehen und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die Glasur beiseite stellen.

Mischen¼ Tasse fein gehackter Dill,¼ Tasse Mayonnaise, und übrig 2 TL. ungewürzter Reisessig in einer kleinen Schüssel zum Kombinieren geben; mit Salz. Dill-Mayonnaise beiseite stellen.

Schneebesen⅔ Tasse Allzweckmehl,½ Tasse Sesamkörner,⅓ Tasse Kartoffelstärke oder Maisstärke, und übrig 1 EL. Diamond Crystal oder 1¾ TL. Morton koscheres Salz In einer flachen Schüssel vermischen. Schneebesen1 großes EiUnd 2 EL. Wodka oder WasserIn einer anderen flachen Schüssel glatt rühren.

GießenPflanzenölIn einen großen holländischen Ofen oder einen anderen schweren Topf mit einem Frittierthermometer geben, sodass der Rand 5 cm hoch ist (6–8 Tassen). Bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen, bis das Thermometer 375 °C anzeigt.

Während das Öl erhitzt wird, das restliche Öl hineingeben½ Tasse Kartoffelstärke oder Maisstärke in einer mittelgroßen Schüssel. In 2 Portionen das Hähnchen in Stärke wenden, bis es bedeckt ist. Überschüssiges abschütteln und das Hähnchen in die Eiermasse tauchen, dabei überschüssiges Wasser in die Schüssel zurücklaufen lassen. Zum Beschichten die Mehlmischung unterheben.

Immer noch in Portionen arbeiten, überschüssige Mehlmischung vom Huhn schütteln und braten, dabei die Hitze nach Bedarf anpassen, um die Temperatur aufrechtzuerhalten, und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis es tief goldbraun ist, 5–7 Minuten pro Portion. Übertragen Sie das gebratene Hähnchen auf einen Rost, der über Papiertüchern liegt, und lassen Sie es abtropfen.

Bei Bedarf die Glasur erneut erhitzen (sie sollte die Konsistenz von Ahornsirup haben). Das Hähnchen damit bestreichen oder löffeln, bis eine Seite jedes Stücks vollständig bedeckt ist.

Die Schnittflächen ausbreiten4 Kartoffelbrötchen, geteilt, leicht geröstet, mit reservierter Dill-Mayonnaise und Sandwiches mit gebratenem Hähnchen,geriebener Eisbergsalat, UndBrot-und-Butter-Pickles.

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