Feta-Sole für Hühnchen

Hähnchenschenkel werden mit einer salzigen, herzhaften Fetalake angereichert, die das Fleisch feucht hält und alles ausnutzt, was Ihr Feta-Behälter zu bieten hat.

Matt Taylor-Gross / Food Styling von Barrett Washburne

Bei mir zu Hause verbrauchen wir jeden Monat zwei Kartons Feta-Käse, und ich habe begonnen, die kräftige Salzlake in Marinaden und Reispilafs zu verwenden, anstatt sie wegzuwerfen. Dabei reichert die Lake die Hähnchenschenkel an, während das Salz in der Lake die aromatischen Inhaltsstoffe unter die Oberfläche trägt. Um die Salzlake zu maximieren, sieben Sie mit einem Schaumlöffel alle Fetastücke heraus, bevor Sie die Marinade zubereiten.

Wenn Sie nur krümeligen Feta kaufen, der nicht in Salzlake verpackt ist, können Sie ihn hier durch jeweils eine viertel Tasse Dillgurkenlake und Buttermilch oder Naturjoghurt ersetzen. Passen Sie das Salz einfach nach Ihren Wünschen an. Oder Sie folgen dem Beispiel der Kochbuchautorin Melissa Clark und pürieren ein paar Gramm Feta selbst mit Wasser.

1/2 Tasse Feta-Sole (aus einem 14-Unzen-Behälter) (z. B. Valbreso)

1 kleine Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1/4 Tasse)

Schale und Saft einer kleinen Zitrone

3 Esslöffel natives Olivenöl extra

2 Teelöffel Honig

2 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt oder gerieben (ca. 1 Teelöffel)

1 Teelöffel getrockneter Oregano oder 1 Esslöffel getrockneter Rosmarin

1/4 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer

2 Pfund Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut (ca. 8 Schenkel)

Kochspray

Koscheres Salz

Fetalake, Schalotte, Zitronenschale und -saft, Öl, Honig, Knoblauch, Oregano und zerstoßene rote Paprika mit einer Gabel in einem Plastikbeutel mit Druckverschluss in Gallonengröße verrühren. Hähnchen zur Marinade hinzufügen; wenden, bis alles vollständig bedeckt ist. Den Beutel verschließen und mindestens 4 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern, dabei gelegentlich wenden.

Machen Sie ein mittelheißes Feuer in einem Holzkohlegrill oder heizen Sie einen Gasgrill auf mittelhoch (450 °F bis 500 °F) vor. Hähnchen aus der Tüte nehmen; Überschüssige Marinade abkratzen. Hähnchen mit Kochspray einsprühen; Ohne Deckel auf gut geölten Rosten grillen und gelegentlich wenden, bis es leicht verkohlt und durchgegart ist, 10 bis 12 Minuten. Auf einen Teller geben; 5 Minuten ruhen lassen. Mit Salz abschmecken. In große Stücke schneiden; Servieren Sie es mit Ihrem Lieblingssalat.

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Ursprünglich erschienen in der Zeitschrift Food & Wine, August 2023