KSRO ZUCCHINI-REZEPTE

Gekühlte Zucchini-Suppe mit Zitronen-Kreuzkümmel-Garnelen und Koriander-Creme für 4 bis 6 Personen. Diese samtige Suppe enthält keine Sahne, außer dem kleinen Stück Sauerrahm, das darüber gelöffelt wird. Es ist perfekt für sommerliche Unterhaltung: Alle Komponenten können einen Tag im Voraus zubereitet werden. Koriandercreme: 1/2 Tasse saure Sahne, 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander, 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst

Garnelen: 1 Pfund geschälte, gekochte mittelgroße Garnelen, 2 Esslöffel frischer Zitronensaft, 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale

Suppe: 1 Esslöffel Olivenöl, 1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten (ca. 2 Tassen), 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten, 6 mittelgroße Zucchini (ca. 1 3/4 Pfund), in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten, 4 Tassen salzarme Hühnerbrühe, 2 Esslöffel frisch gehackt Koriander und Zweige zum Garnieren

Für Koriandercreme: Sauerrahm, Koriander und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken, kalt stellen und beiseite stellen.

Für Garnelen: Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Abdecken und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Für die Suppe: Öl in einem schweren großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 6 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen; 1 Minute rühren. Zucchini hinzufügen; Zum Überziehen umrühren. Brühe einrühren; zum Kochen bringen. Abdecken, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich ist. Kühl bis lauwarm. Gehackten Koriander hinzufügen. Die Suppe portionsweise im Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Suppe in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und ca. 4 Stunden kalt stellen. Kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Kühl aufbewahren. Suppe auf Schüsseln verteilen. Jeweils gleichmäßig mit Garnelen belegen. Einen Klecks Koriandercreme darüber geben, mit Korianderzweigen garnieren und servieren.

PAPPARDELLE MIT ZUCCHINI, SARDELLEN UND MINZEFür 4 Personen

4 Unzen Sardellen aus der Dose, abgetropft und gehackt1/4 Tasse fein gehackte Minze2 Esslöffel geschnittener Schnittlauch1/4 Tasse plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra4 große Knoblauchzehen, dünn geschnitten1/4 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer1 1/2 Pfund mittelgroße Zucchini, der Länge nach in dünne Scheiben geschnittenGrob Meersalz, 1 Pfund getrocknete Pappardelle, frisch geriebener Parmesankäse und Zitronenschnitze zum Servieren

In einer großen Schüssel Sardellen, Minze, Schnittlauch und 2 Esslöffel Öl vermischen. In einer großen Pfanne die restlichen 1/4 Tasse Öl erhitzen, bis sie schimmern. Den Knoblauch und die zerstoßene rote Paprika hinzufügen; Bei mäßiger Hitze kochen, bis der Knoblauch leicht golden ist, etwa 3 Minuten. Fügen Sie die Zucchini hinzu, würzen Sie sie mit Salz und kochen Sie sie bei mäßig hoher Hitze unter Wenden etwa 5 Minuten lang, bis sie knusprig und zart sind.

In der Zwischenzeit die Pappardelle in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und dabei eine halbe Tasse Nudelwasser auffangen. Geben Sie die Nudeln zurück in den Topf. Die Zucchini und das beiseite gestellte Nudelwasser hinzufügen und bei mäßiger Hitze umrühren. Die Nudeln mit den Sardellen und Kräutern in die Schüssel geben, mit Salz würzen und gut vermischen. Sofort servieren und den Parmesan und die Zitronenspalten am Tisch verteilen.

GRÜNE CURRY-GARNELEN MIT ZUCCHINI

Für 6 Personen

1 Esslöffel grüne Currypaste3 Knoblauchzehen2 Tassen gut gerührte Kokosmilch4 Esslöffel Fischsauce2 Esslöffel Limettensaft2 Teelöffel hellbrauner Zucker4 Esslöffel Maisöl, geteilt2 Schalotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten3 Tassen Zucchini oder gelber Kürbis, in 1/4-Zoll-Halbrunden geschnitten1-1 2 Pfund Garnelen, geschält und entdarmt, 2 Esslöffel thailändische oder italienische Basilikumblätter, in dünne Scheiben geschnitten, gedämpfter Reis zum Servieren

In einem Mixer oder einer Küchenmaschine 2 Esslöffel Wasser, die grüne Currypaste und den Knoblauch vermischen und glatt rühren.

Kokosmilch, Fischsauce, Limettensaft und braunen Zucker vermischen; beiseite legen.

Eine große Bratpfanne erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu und braten Sie die Schalotten 1 Minute lang an, bis sie glasig sind. Fügen Sie die Zucchini hinzu und braten Sie sie 5 bis 7 Minuten lang an, bis der Kürbis leicht braun wird. Schalotten und Zucchini in eine Schüssel geben.

Dieselbe Pfanne erneut erhitzen, 2 Esslöffel Öl hinzufügen und die Currypaste einige Sekunden anbraten. Die Kokosmilchmischung einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren die Garnelen und das Basilikum unterrühren und kochen, bis die Garnelen gerade noch undurchsichtig werden. Zucchini unterrühren und warm mit Reis servieren.

ZUCCHINI-GURKEN

Ergibt 3 Tassen

Adaptiert aus dem Zuni Café Cookbook von Judy Rogers

1 Pfund Zucchini, 1 kleine gelbe Zwiebel, 2 Esslöffel koscheres Salz, 2 Tassen Apfelessig, 1 Tasse Zucker, 1 1/2 Teelöffel trockener Senf, 1 1/2 Teelöffel gelbe und/oder braune Senfkörner. Kaum 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma

Waschen und putzen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie dann in etwa 2,5 Zentimeter dicke Scheiben. Eine Mandoline funktioniert am besten. Die Zwiebel ebenfalls sehr dünn schneiden. Kombinieren Sie die Zucchini und die Zwiebeln in einer großen, aber flachen, reaktionsfreien Schüssel, geben Sie das Salz hinzu und vermischen Sie es, um es zu verteilen. Geben Sie ein paar Eiswürfel und kaltes Wasser hinzu, bis die Masse bedeckt ist, und rühren Sie dann um, um das Salz aufzulösen. Alternativ können Sie die gesalzenen Zucchini- und Zwiebelscheiben in einen japanischen Gurkenbereiter geben und den Deckel festschrauben. Fügen Sie kein Wasser oder Eiswürfel hinzu.

Probieren und fühlen Sie nach etwa einer Stunde ein Stück Zucchini – es sollte leicht weich sein. Abtropfen lassen und trocken tupfen.

Essig, Zucker, trockenen Senf, Senfkörner und Kurkuma in einen kleinen Topf geben und 3 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen, bis es sich gerade noch warm anfühlt. (Wenn die Salzlake zu heiß ist, gart sie das Gemüse und macht die Gurken weich statt knusprig.)

Geben Sie die Zucchini wieder in eine trockene Schüssel und gießen Sie sie über die abgekühlte Salzlake. Umrühren, um die Gewürze zu verteilen. Füllen Sie die Gurke in Gläser, vorzugsweise solche mit „Schultern“, um die Zucchini und Zwiebeln unter der Oberfläche der Salzlake zu halten. Vor dem Servieren mindestens einen Tag verschließen und im Kühlschrank lagern, damit die Aromen milder werden und die Zucchini durchdringen können, sodass sie eine leuchtende Chartreuse-Farbe erhalten.

Kann einen Monat oder länger gelagert und gekühlt werden.

John Ash © 2023