Der Salzlake-Tipp, den Sie befolgen sollten, um köstlichere Auberginen zu erhalten

Auberginen sind zart süß mit einem leicht bitteren Geschmack und eine köstliche Ergänzung zu einer Vielzahl von Gerichten. Die Nachtschattenfrucht ist vielseitig und wird in allem verwendet, von Ratatouille bis hin zu einem veganen Auberginen-BLT-Rezept. Obwohl Auberginen in vielen Küchen routinemäßig gekocht werden, hat die Frucht oft einen schlechten Ruf. Es wird oft als matschig, übermäßig bitter oder matschig bezeichnet. Das eigentliche Problem ist jedoch, dass man es nicht richtig vorbereitet.

Auberginen sind von Natur aus porös. Die Frucht hat überall winzige Löcher, die sich wie ein Schwamm mit Öl und Wasser aufsaugen, was zu feuchten Auberginen führt. Wenn Sie jemals in einem Restaurant waren und zarte, aber feste Auberginen gegessen haben, waren die Früchte höchstwahrscheinlich in Salzlake eingelegt. Wenn Sie es in einem Bad mit Salzwasser einweichen lassen, erhalten Sie stabilere Auberginenscheiben.

Es mag kontraintuitiv klingen, Auberginen in Wasser einzuweichen, damit sie nicht matschig werden, aber der Schlüssel ist das Salz. Das Mineral entzieht der Aubergine Feuchtigkeit und entfernt so das überschüssige Wasser. Die Methode beseitigt auch den bitteren Geschmack der Auberginen.

Nachdem Sie Ihre Aubergine in Scheiben geschnitten und in kaltem Wasser abgespült haben, füllen Sie eine Schüssel mit lauwarmem Wasser und salzen Sie es stark, als ob Sie Nudeln kochen würden. Tupfen Sie Ihre Auberginenscheiben trocken und legen Sie sie dann in das Salzwasserbad, sodass jede Scheibe vollständig eingetaucht sein kann. Sobald die Aubergine etwa 30 Minuten bis 1 Stunde eingeweicht ist, gießen Sie die Salzlake ab. Spülen Sie die Auberginenscheiben mit kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Tupfen Sie die Auberginenscheiben mit Papiertüchern oder einem sauberen Küchentuch trocken.

Anschließend können Sie Ihre Auberginen wie gewohnt kochen. Wie die meisten Gemüsesorten können Sie Ihre Aubergine direkt vor oder während des Kochens würzen. Sie können jedoch auch Gewürze in die Salzlake geben, um der Aubergine Geschmack zu verleihen. Machen Sie gewürzte Auberginen, indem Sie Knoblauchpulver, Thymian, Rosmarin, Kreuzkümmel und Kurkuma in das Salzwasser streuen. Sie können in der Lake auch frische Kräuter verwenden. Lassen Sie die Kräuter einige Minuten kochen und lassen Sie dann das Wasser Raumtemperatur erreichen, bevor Sie die Aubergine hineinlegen.