Sind gefrorenes Obst und Gemüse genauso nahrhaft wie frisches?

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Das Einfrieren kann die Nährstoffzusammensetzung von Obst und Gemüse leicht verändern, manchmal zugunsten des gefrorenen Produkts und manchmal zugunsten des frischen Produkts, aber insgesamt „gibt es keinen klaren Gewinner“, sagte Ali Bouzari, der Studien zum Vergleich von frischem und gefrorenem Obst und Gemüse durchgeführt hat produziert und leitet jetzt Pilot R+D, ein kulinarisches Forschungs- und Entwicklungsunternehmen in Sonoma County, Kalifornien. „Es kommt wirklich darauf an, von welcher Pflanze Sie sprechen.“

Obwohl Vitamine in frischem Obst und Gemüse mit der Zeit abgebaut werden können, sind viele Nährstoffe in Lebensmitteln viel widerstandsfähiger, als die meisten Menschen annehmen, sagte Dr. Bouzari. „Mineralien wie Eisen sind nahezu kugelsicher und der Faser ist es völlig egal, ob sie erhitzt oder gefroren ist“, sagte er. Und im Allgemeinen sind die Unterschiede im Nährstoffgehalt zwischen frisch und gefroren so gering, dass sie wahrscheinlich keinen Einfluss auf die allgemeine Gesundheit haben, und Ernährungsberater ermutigen die Menschen im Allgemeinen, so viel Obst und Gemüse wie möglich zu essen, in welcher Form auch immer sie es mögen .

Dr. Bouzari und Kollegen von der University of California, Davis, verglichen den Vitamingehalt in acht verschiedenen frischen und gefrorenen Obst- und Gemüsesorten – Mais, Karotten, Brokkoli, Spinat, Erbsen, grüne Bohnen, Erdbeeren und Blaubeeren – und stellten keine konsistenten Unterschiede fest alles zwischen frisch und gefroren. In manchen Tiefkühlkost war der Vitamingehalt zeitweise höher; Gefrorener Brokkoli enthielt beispielsweise mehr Riboflavin (ein B-Vitamin) als frischer Brokkoli. Aber gefrorene Erbsen enthielten weniger Riboflavin als frische Erbsen; und gefrorener Mais, grüne Bohnen und Blaubeeren enthielten mehr Vitamin C als ihre frischen Gegenstücke.

Die Forscher analysierten auch die Menge an Ballaststoffen, den Gehalt an Phenolverbindungen (gute Quellen für Antioxidantien) und Mineralien wie Kalzium, Eisen, Zink und Magnesium in denselben acht Obst- und Gemüsesorten. Sie fanden keine signifikanten Unterschiede zwischen den frischen und gefrorenen Sorten.

Mary Ann Lila, Direktorin des Plants for Human Health Institute an der North Carolina State University, stellte fest, dass frische Beeren im Regal einige Nährstoffe verlieren. Essen Sie sie also sofort, um die meisten Nährstoffe zu erhalten. Gefrorene Beeren verderben auch, wenn sie in einem heimischen Gefrierschrank aufbewahrt werden, der häufig geöffnet und geschlossen wird, sagte sie. Frieren Sie Früchte daher in einem Tiefkühlschrank oder ganz hinten in einem Küchengefrierschrank ein. Um die beste Qualität zu erzielen, achten Sie auf Produkte, die nach einem Verfahren namens „Individually Quick Frozen“ (IQF) eingefroren wurden.

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