Vegetarisches Banh-Cuon-Rezept

Von Uyen Luu

Meine Tante dì Út wohnt immer noch in dem alten Haus am Meer, in dem mein verstorbener Großvater eine Fischsoßenfarm hatte. Sie sitzt gerne zwischen den riesigen verlassenen Tonbottichen mit einer Dampftrommel, um die köstlichsten gedämpften Reisnudelröllchen, bekannt als Bánh Cuốn, zuzubereiten. Ihre Bánh Cuốn sind mit gebratenen Schalotten und Frühlingszwiebeln gefüllt und werden zusammen mit einer wunderschönen süß-sauren Fischsauce serviert. Diese Version besteht aus einer Füllung aus Kürbis, Lauch und Topinambur sowie geschnittenem Spargel und Frühlingszwiebeln im Teig.

Dieses Rezept ist ein Auszug aus „Vietnamese Vegetarian“ von Uyen Luu. Kaufen Sie das vollständige Buch bei Amazon.

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Für 4 bis 6 Personen

Mischen Sie die Teigzutaten in einer großen Schüssel, mit Ausnahme der Frühlingszwiebeln, des Spargels und des Öls.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 375 °F vor und rösten Sie den Kürbis 25–30 Minuten lang. Zum Abkühlen beiseite stellen. Die Schale abziehen und den Kürbis in ½ Würfel schneiden.

Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne (Pfanne) bei mittlerer bis niedriger Hitze und braten Sie die Schalotten und den Lauch an, bis sie gerade glasig werden. Erhöhen Sie die Hitze und fügen Sie dann die Pilze und Topinambur hinzu. Mit vegetarischer Austernsauce und Pfeffer würzen und 3 Minuten kochen lassen.

Geben Sie das Kokoswasser hinzu, um das Gemüse zu dämpfen. Weitere 3 Minuten kochen lassen und ruhen lassen. Frühlingszwiebel und Spargel zum Teig geben. Bringen Sie die Bratpfanne (Pfanne) auf mittlere Hitze und fetten Sie die Pfanne mit einem Backpinsel leicht mit Speiseöl ein, um die Oberfläche zu bedecken.

Rühren Sie den Teig vor dem Gebrauch gut um, da sich Mehl und Wasser trennen. Geben Sie mit einem Universallöffel 2 Esslöffel Teig hinein, sodass die Oberfläche der Pfanne bedeckt ist, und schwenken Sie dabei die Pfanne schnell, damit der Teig dünn bleibt. Bei Bedarf noch etwas hinzufügen. Decken Sie die Pfanne etwa 1 Minute lang mit einem Deckel auf einem Gasherd oder 2 Minuten lang auf einem Elektroherd ab. Der Teig sollte undurchsichtig werden und nicht knusprig werden. Drehen Sie die Pfanne um und stellen Sie sie auf ein leicht geöltes Kunststoffschneidebrett, um das gekochte Nudelblatt zu entfernen. Die rauere Seite sollte nach oben zeigen.

Streuen Sie einen gestrichenen Esslöffel der Füllung auf die Unterseite des Nudelblatts. Die Kürbiswürfel entlang der Füllung verteilen. Drehen Sie die Unterseite mit einem Spatel nach oben und rollen Sie das Nudelblatt nach oben, bis eine Rolle entsteht. Auf eine Schüssel legen. Bestreichen Sie das Bánh Cuốn mit einem Backpinsel leicht mit dem Pflanzenöl. Wiederholen.

Mit knusprigen Schalotten, Thai-Basilikum und Koriander garnieren. Etwas Chiliöl über das Bánh Cuốn träufeln.

Sofort oder bei Zimmertemperatur innerhalb weniger Stunden servieren. Alternativ eine Minute lang im Dampfgarer oder in der Mikrowelle aufwärmen.

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