Genießen Sie saisonalen Mais in seiner höchsten Frische

Ich erinnere mich, dass ich eine meiner ersten Essensgeschichten geschrieben habe, als ich noch recht jung war. Ich hatte gerade gelernt, wie man druckt.

Als ich auf dem Maisfeld eines Freundes Mais pflückte, fiel mir auf, dass bei vielen Maiskolben ein paar Bissen fehlten. Meine Geschichte trug den Titel „Das Geheimnis im Kornfeld“.

Wer oder was hatte vom Mais gebissen? Für ein Kind war das jedenfalls eine ziemlich fesselnde Geschichte.

Ich erfuhr, dass hinterlistige maskierte Tiere die Schuldigen waren. Ich habe wahrscheinlich ein paar Buchstaben im Wort „Waschbär“ übersehen.

Wenn wir nach der Maisernte nach Hause zurückkehrten, hatten wir zur Feier der Ernte immer ein paar Maiskolben dabei.

Am Esstisch habe ich es besonders genossen, meine Zähne mit den leuchtend gelben Kernen zu bedecken. Obwohl es nicht ratsam war, mit unserem Essen herumzuspielen, lachte meine Familie über mein goldenes Lächeln.

Was hätte unser Freund tun können, um den eindringenden Tieren zu entgehen? Interessanterweise mögen Waschbären keinen Kürbis. Einige Gärtner pflanzen einen Randbereich mit Kürbis als natürliches Abwehrmittel gegen Waschbären. Waschbären mögen die stacheligen Haare an Kürbissen nicht.

Mais spielt eine wichtige Rolle in der Wirtschaft und es werden viele Maissorten angebaut. „Dent“-Mais wird auch „Feldmais“ genannt. Es enthält wenig Zucker und viel Stärke und wird hauptsächlich als Tierfutter verwendet. Es kann jedoch zur Herstellung von Chips und Maismehl für den Menschen verwendet werden.

Zuckermais ist von Natur aus reich an Zucker. Wir genießen die Süße und Saftigkeit von Zuckermais, der im „Milchstadium“ gepflückt wird. Die Kerne sind gelb, cremefarben oder eine Mischung aus gelben und cremefarbenen Farben.

Feuersteinmais wird zur Herstellung von Maismehl oder -mehl, Hominy und Grütze verwendet. Popcorn ist eine Art Feuersteinmais. Einige Arten von mehrfarbigem Feuersteinmais (bekannt als „Indischer Mais“) werden im Herbst für Dekorationsartikel verwendet.

Wir essen in den USA mehr als 4 Pfund Zuckermais pro Person und Jahr. Mais wird zur Herstellung von Süßungsmitteln (Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt), Treibstoff für Fahrzeuge (Ethanol), alkoholischen Getränken und verschiedenen Zutaten wie Maisstärke verwendet.

Eine 6-Zoll-Maiskolben (etwa ½ Tasse Maiskörner) hat 60 Kalorien, 0,5 Gramm (g) Fett, 2 g Protein, 14 g Kohlenhydrate, 1,5 g Ballaststoffe und 2 Milligramm Natrium. Zuckermais enthält außerdem etwas Vitamin C, Eisen und andere Nährstoffe.

Wenn Sie Vollkorn- oder Sahnemais haltbar machen möchten, blanchieren Sie die geschälten Maiskolben vier Minuten lang mit Wasser. Lassen Sie den Mais sofort abkühlen, lassen Sie ihn abtropfen und schneiden Sie ihn bis auf etwa zwei Drittel der Höhe der Körner vom Maiskolben ab. Füllen Sie Gefrierbehälter oder Gefrierbeutel aus Kunststoff mit einem halben Liter oder einem Liter Inhalt. Lassen Sie etwa ½ Zoll Freiraum, damit sich die Masse beim Einfrieren ausdehnen kann. Drücken Sie die Luft aus den Beuteln und verschließen Sie sie. Beschriften Sie es mit dem Datum.

Um Maiskolben einzufrieren, blanchieren Sie kleine Ähren (1¼ Zoll oder weniger im Durchmesser) sieben Minuten, mittlere Ähren (1¼ bis 1½ Zoll im Durchmesser) neun Minuten und große Ähren (mehr als 1½ Zoll im Durchmesser) 11 Minuten. Sofort und vollständig in Eiswasser abkühlen lassen. Abtropfen lassen und verpacken; Luft aus dem Beutel herausdrücken. Verschließen und einfrieren.

Weitere Informationen zum Einfrieren verschiedener Gemüsesorten finden Sie in der NDSU Extension-Publikation „Gemüse einfrieren“.

Mais kann mit einem Druckdosierer gemäß den aktuellen Richtlinien eingemacht werden. Verwenden Sie kein Einkochgerät mit kochendem Wasserbad, da Mais zu den säurearmen Gemüsesorten gehört, die unter Druck eingemacht werden müssen. Weitere Informationen finden Sie in der NDSU-Erweiterungspublikation „Home Canning Low-acid Gemüse“.

Mais kann auch getrocknet werden. Wählen Sie zarten, reifen Zuckermais. Schälen Sie die Ähren und schneiden Sie dann die Körner vom Kolben. Sechs bis acht Stunden lang dehydrieren.

Genießen Sie diesen Sommer etwas Mais. Kaufen Sie vor Ort den frischesten Mais. Für eine Geschmacksveränderung probieren Sie dieses Rezept.

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Zum Rösten der Paprika auf ein Backblech legen; im Ofen braten, bis Blasen entstehen und verkohlt sind. In eine schwere Plastik- oder Papiertüte stecken und verschließen; 20 Minuten ruhen lassen. Haut schälen; Machen Sie sich keine Sorgen, alle verkohlten Teile zu entfernen. Um das Pfeffergewürz in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zuzubereiten, vermengen Sie die rote Paprika, Butter, Frühlingszwiebeln und Koriander (falls gewünscht) und fügen Sie Salz, Pfeffer und scharfe Soße hinzu. Legen Sie jede Maiskolben mit der glänzenden Seite nach oben in die Mitte eines Stücks Aluminiumfolie. Bestreichen Sie jedes Ohr mit einem Viertel der Pfeffergewürzmischung. Wickeln Sie die Folie um den Maiskolben und achten Sie darauf, dass die Ähre durch die Folie gut abgedichtet wird. Bis zum Grillen im Kühlschrank aufbewahren. Grill vorheizen. Legen Sie den Mais am Rand oder an kühleren Stellen auf den Grill. Unter häufigem Wenden ca. 10 bis 15 Minuten grillen, bis es weich ist. Den Mais vorsichtig auspacken und servieren. Ergibt vier Portionen. Jede Portion hat 130 Kalorien, 5 Gramm (g) Fett, 4 g Protein, 21 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe und 170 Milligramm Natrium.

Julie Garden-Robinson ist Lebensmittel- und Ernährungsspezialistin der North Dakota State University Extension und Professorin im Fachbereich Gesundheits-, Ernährungs- und Bewegungswissenschaften. Folgen Sie ihr auf Twitter @jgardenrobinson.