Warum Sie für Pozole getrocknete statt konservierte Hominy verwenden sollten

Mais ist eine geschätzte einheimische mexikanische Nutzpflanze und die Grundlage der mexikanischen Küche. Alte Zivilisationen haben eine Methode namens Nixtamalisierung erfunden, die Mais zu weltweit bekannten Gerichten verarbeitet, die wir lieben, von Tacos und Enchiladas bis hin zu Tortillachips. Während Sie vielleicht mit nixtamalisiertem Mais vertraut sind, der zu Masa gemahlen wurde, gibt es auch nixtamalisierte Maiskörner, die Sie vielleicht als Hominy kennen. Das vielleicht berühmteste Gericht mit Hominy in Mexiko ist Pozole, eine reichhaltige und anpassbare Suppe, die in roten, grünen und weißen Varianten erhältlich ist.

Viele Pozole-Rezepte entscheiden sich für Maisbrei aus der Dose als praktischeres Produkt, aber die Verwendung von getrocknetem Maisbrei bringt Ihr Pozole auf ein neues Niveau. Während Dosen-Hominy seine Vorzüge hat, sind seine Nachteile in Bezug auf Geschmack und Textur zu groß, um sie zu ignorieren. Ähnlich wie Bohnenkonserven wird Maisbrei aus der Dose in einer Salzwasserlake eingelegt, was seine Haltbarkeit effektiv um Jahre verlängert. Je länger Hominy jedoch in einer Dose bleibt, desto mehr verliert es den unangenehmen metallischen Geschmack, der vielen Dosenprodukten zu schaffen macht. Darüber hinaus verschleiert das Einlegen des Maismehls in Flüssigkeit seinen natürlichen Maisgeschmack, macht es matschiger und verleiht der Außenseite der Körner einen schleimigen Glanz.

Im Gegensatz dazu ist getrockneter Hominy die reinste Form von nixtamalisiertem Mais und behält so die Intensität seines erdigen Geschmacks bei. Wenn Sie es rehydrieren und in Ihrem Pozole kochen, erhalten Sie eine köstlich feste und zähe Konsistenz und einen unverfälschten, unverdünnten Maisgeschmack, der die komplexe Brühe des Pozole verfeinert und ergänzt.

Konserviertes und getrocknetes Hominy sind landesweit in Lebensmittelgeschäften erhältlich; Eine Tüte getrocknetes Hominy reicht für mehrere Portionen Pozole. So wie Pozole eine mühsame Liebesarbeit ist, erfordert auch die Zubereitung von getrocknetem Hominy viel Zeit und Mühe. Der erste Schritt besteht darin, getrocknete Hominy über Nacht in Wasser einzuweichen. Dann müssen Sie das Wasser abgießen, den Hominy abspülen und ihn 1 ½ bis 2 Stunden lang in Salzwasser kochen.

Sobald das Hominy eine zähe Konsistenz erreicht hat, einen dunkleren Farbton angenommen hat und ein tiefes Maisaroma verströmt, ist es gebrauchsfertig. Sie können es dann abtropfen lassen und die Kochflüssigkeit aufheben, um übrig gebliebenes Hominy für die spätere Verwendung aufzubewahren. Der Prozess ist langwierig, aber unkompliziert, und die verbesserten Aromen und Texturen Ihres Pozole werden die Mühe wert sein!

Wenn Sie Maisbrei aus der Dose verwenden müssen, können Sie ihn mit einem Ofenhack von seinem metallischen Farbton befreien, seinen natürlichen Geschmack intensivieren und ihm die gewünschte zähe Konsistenz verleihen. Sie lassen den Maiskolben aus der Dose abtropfen und spülen ihn aus, tupfen die Kerne trocken und verteilen sie auf einem Backblech, um sie 12 bis 18 Minuten lang im Ofen bei 200 Grad Celsius zu rösten. Dies verleiht dem erdigen Mais einen nussigeren, gerösteten Geschmack.