Die besten Gerichte, die Mitarbeiter von Bon Appétit diese Woche zubereitet haben

Von den Mitarbeitern und Mitwirkenden von The Bon Appétit

Es ist kein Geheimnis, dass BA-Redakteure beruflich viel kochen. Kein Wunder also, dass wir auch in unserer Freizeit viel kochen. Hier sind die Rezepte, die wir diesen Monat zaubern, um das Abendessen auf den Tisch zu bringen, unsere Freunde zu unterhalten, Naschkatzen zu befriedigen, Reste aufzubrauchen und alles dazwischen. Für noch mehr Mitarbeiterfavoriten klicken Sie hier.

Ich glaube, wir sind immer noch mitten im Sommer. Tomaten findet man an Ständen auf Bauernmärkten und sie sind (keine Übertreibung) so groß wie Ihr Kopf. Als ich die Rolle von Kendra Vaculins Tomatensalat mit kernigem Olivenmüsli sah, wusste ich, dass ich ihn machen wollte. Was ich nicht wusste, ist, dass ich von herzhaftem Müsli begeistert sein würde – es ist ein echter Game-Changer. Ich habe verschiedene Variationen mit Bagelgewürzen und Kürbiskernen ausprobiert; eine Variante mit Tandoori-Masala und Pistazien, grünen Oliven und Knoblauchsalz; und ein weiteres mit Lawry's und hausgemachtem Garam Masala und Nährhefe. Alle passen hervorragend zu Tomaten, aber ich habe diese knusprige Kombination auch verwendet, um einem Eiersandwich mehr Textur zu verleihen, in Joghurt für ein herzhaftes Parfait und handvoll zusammen mit Gurken und Karotten. —Urmila Ramakrishnan, stellvertretende Direktorin für soziale Medien

Ich liebe Gerichte, bei denen eine Komponente zusammenkommt, während die andere passiv auf dem Herd kocht, wie Eric Kims knusprige Yangnyeom-Kichererbsen aus seinem Kochbuch Korean American. Abgesehen davon, dass es umwerfend lecker ist, lässt sich dieses Gericht auch ganz einfach zubereiten. Die süß-würzige Yangnyeom-Sauce kommt ausschließlich aus den Grundnahrungsmitteln der Speisekammer und ist das, was man normalerweise auf ultra-knuspriges koreanisches Brathähnchen geschmiert findet. Aber wie Kim überzeugend darlegt, ist es ein Gewürz, das genauso gut zu diesen knusprigen, zähen Bohnen passt. Ob über Reis oder pur serviert, stellen Sie sicher, dass Sie das Rezept verdoppeln. Du wirst Reste wollen. —Carly Westerfield, Rezeptproduktionsassistentin

Ich habe mir auf dem Bauernmarkt ein paar Sun-Gold-Tomaten geschnappt und sie in dieser schnellen, einfachen Burst-Kirschtomaten-Pasta von Molly Baz verwendet – allerdings verkleinert, um eine davon zu servieren. Knoblauchig, würzig und eine verlockende Orange von den Sun Golds, ich habe es direkt aus der Pfanne verschlungen. Während die Sonnenuntergänge auf dieser Seite des Augusts beunruhigend früher und früher am Abend sind, war diese Pasta mit reichlich duftendem Basilikum eine leckere Erinnerung daran, dass wir noch ein paar Wochen warmes Wetter vor uns haben. —Antara Sinha, stellvertretende Kochredakteurin

Immer wenn meine Freunde Geburtstag feiern, ist mein Lieblingsgeschenk eine individuelle Torte. Aber als ich meinen Lieblings-Yogalehrer fragte, was für einen Kuchen er sich zu seinem bevorstehenden Geburtstag wünsche, gestand er, dass ihm Kuchen schon immer besser geschmeckt hätte. Ich war nur allzu froh, einen Vorwand zu haben, um diese cremige, verträumte Zitronen-Sahne-Torte zu backen (denken Sie an Key-Limetten-Torte, aber blumiger und weniger säuerlich). Stecken Sie ein paar Kerzen in den zitronigen Schlagsahne und es ist genau das richtige Dessert für eine spätsommerliche Geburtstagsparty im Hinterhof. —Zoe Denenberg, Associate Cooking & SEO Editor

In einer perfekten Welt würde meine saubere Wäsche niemals ungefaltet sein und in meinem Kühlschrank wäre immer eine Ladung dieser mit Soja marinierten Eier. Von der Köchin und Autorin Sohui Kim lassen sie sich ganz einfach nach Lust und Laune zubereiten und man kann sie gerne tagelang genießen. Sie geben Sojasauce mit Chili und Knoblauch sowie genug Mirin und Essig hinzu, um alle aufzuwecken. Nach dem Einweichen in dieser Mischung werden weichgekochte Eier zu gut für diese Welt, mit einer intensiven Umami- und Vanillepudding-Textur. Ich liebe es, sie zu Reis und Nudeln hinzuzufügen, aber Sie können auch etwas Kewpie hineinpressen und sich ein Mayonnaise-Ei gönnen. —Emma Laperruque, leitende Kochredakteurin

Drei Dinge habe ich immer dabei: Gin oder Wodka, trockener Wermut und Gurken. Oder anders gesagt, die Zutatenliste für Alexis deBoschneks Pickle Martini. Es ist mein Lieblingsriff, weil es nicht aufwändiger ist als der Klassiker, aber dennoch glänzend und neu schmeckt. Die salzig-gurkige Salzlake hellte alle Pflanzenstoffe im Gin auf, wie ein nicht übertriebener Fotofilter. Mit einer Tüte Kartoffelchips kann ich mir keinen besseren Abschluss nach der Arbeit vorstellen. Außer vielleicht, wenn ich auch eine Schüssel mit Shilpa Uskokovics Gurkendip hätte. Nächstes Mal. —EL

Ich war sofort neugierig auf ein trendiges TikTok-Rezept, das kürzlich den Weg zu mir gefunden hat. Die Idee besteht darin, eine entkernte Dattel mit Erdnussbutter zu füllen, sie dann in Schokolade zu tauchen und einzufrieren. Nachdem ich den Clip gesehen hatte, fiel mir ein, dass ich einen Behälter mit der selbstgemachten Magic Shell des Mitarbeiterautors Ali Francis in meinem Kühlschrank hatte – der perfekte Dip für diese Babys, da das Kokosnussöl die Schokolade lockerer und glänzender macht. Ich griff nach der knusprigen Erdnussbutter und machte mich an die Arbeit. Nach einer Stunde Gefrieren war die Schokoladenhülle gerade dünn genug, um keinen Zahn abzubrechen, und die Dattel wurde noch zäher und ähnelte der Qualität von Nougat. Einfach ausgedrückt: Sie waren großartig. —Carly Westerfield, Rezeptproduktionsassistentin

Ich möchte nicht sagen, dass ich letztes Wochenende zu viele Tomaten auf dem Bauernmarkt gekauft habe. Aber ich muss sagen, ich habe, ähm, eine Menge gekauft. Glücklicherweise gibt es viele Rezepte, auf die ich zurückgreifen kann, mehr, als selbst ich in einem einzigen Sommer unterbringen könnte. Zum Mittagessen habe ich diese Tomaten-Ei-Pfanne von Kulturredakteurin Karen Yuan zubereitet. Es ist schnell genug, um es mitten am Arbeitstag zuzubereiten, und für eine so kleine Zutatenliste unglaublich lecker. —Emma Laperruque, leitende Kochredakteurin

Emma hat so oft von dieser zitronigen Zucchini mit Sauerrahm und Dill geschwärmt, dass ich, als ich einige besonders verlockende Zucchini vom Bauernmarkt in die Hände bekam, sofort gezwungen war, sie auszuprobieren. Um eine vollwertige Mahlzeit zuzubereiten, habe ich griechischen Joghurt durch saure Sahne ersetzt und etwas schäbiges Brot in den Knoblauch- und flüssigen Resten Olivenöl gebraten, die beim Anbraten des Kürbisses übrig geblieben waren. Es ging so schnell, so einfach und so einfach, dass ich mir noch ein paar Zucchini geschnappt habe, um es nächste Woche noch einmal zu machen. —Antara Sinha, stellvertretende Kochredakteurin

Als bekannter Fan von Küchenchef Steven Satterfield, seinem Restaurant Miller Union in Atlanta und seinen Kochbüchern – und ein ebenso bekannter Fan der Tomatensaison – habe ich diesen Tomaten-Pfirsich-Saft aus seinem neuesten Buch „Vegetable Revelations“ als Lesezeichen gespeichert, sobald wir auf „Veröffentlichen“ geklickt haben auf dem Rezept. Es ist nachsichtig (ich habe die Menge an Ingwer verdoppelt und Limettensaft anstelle von Zitrone verwendet), so erfrischend und eine tolle Möglichkeit, gespaltene oder etwas zu matschige Produkte zu verwerten. —Sonia Chopra, Chefredakteurin

Diese marinierten Bohnen sind seit Jahren mein Rezept für die Hosentasche. Als es 2017 veröffentlicht wurde, suchte ich als Doktorand nach günstigen Mittagsoptionen, die ich Tage im Voraus zubereiten konnte. Heutzutage, wenn ich spät nach Hause komme, es schon eine Weile nicht mehr zum Supermarkt geschafft habe und aus Grundnahrungsmitteln aus der Vorratskammer ein Abendessen zubereiten muss, verlasse ich mich trotzdem darauf. Anstelle von Weißweinessig habe ich etwas übrig gebliebene eingelegte Jalapeño-Salzlake verwendet, die hinten in meinem Kühlschrank schlummerte, und anstelle von Cannellini-Bohnen habe ich schwarze Bohnen eingesetzt. Ich hätte nicht glücklicher sein können, meinen Abend mit ein paar kräftigen Tortillachips zu beenden, während ich mir eine weitere Wiederholung von „Bob's Burgers“ anschaute – eine weitere Obsession, die seit 2017 nicht nachgelassen hat. –AS

Als ich dieses Wochenende auf dem Bauernmarkt Mais, Mais und noch mehr Mais sah, kam mir ein Gedanke: Kalte Nudeln mit Sichuan-Pfeffer-Dressing. Sie sind würzig und lecker, erfrischend und herzhaft, alles, was ich mir an einem schwülen Abend wünsche. Anstelle der grünen Bohnen habe ich gedünstete Zucchini verwendet, ein willkommener süßer Kontrast zu all den prickelnden Pfefferkörnern. Aber das Beste daran ist wohl das übrig gebliebene Dressing. Am nächsten Abend habe ich es auf knusprigen Tofu gelegt. Und morgen lege ich es neben die Gemüseknödel in meinen Gefrierschrank. —Emma Laperruque, leitende Kochredakteurin

An meinem diesjährigen Geburtstag habe ich einen Frühstücks-Burrito aus dem Ursula Café in Brooklyn gegessen und wochenlang musste ich an die Tortilla denken. Verstehen Sie mich nicht falsch, die Füllungen waren unglaublich. Aber eine gute Mehl-Tortilla hat etwas so Unvergessliches, und ich bin mir einig, dass die mitkochende Redakteurin Antara Sinha im Vergleich zu ihren Gegenstücken auf Maisbasis oft unterschätzt wird. Das Verlangen inspirierte mich dazu, dieses Rezept von King Arthur Baking nachzukochen, was kaum eine halbe Stunde dauerte und ich keine spezielle Ausrüstung brauchte. Das Ergebnis war eine Ladung traumhafter, dehnbarer, zäher Wraps, die ich mit Carne Asada, Reis, Bohnen und Maissalsa gefüllt habe, die ich eingefroren habe und die ich in den nächsten Wochen essen werde. Ich Glückspilz. —Alma Avalle, Mitarbeiterin der digitalen Produktion

Von den vielen Gerichten, die ich diesen Sommer gekocht habe (Reiskuchen mit brauner Miso-Butter, superzitrisches Carne Asada, cremige Pasta mit rotem Curry), sticht vielleicht das einfachste heraus: dieses klassische Chimichurri. Ich habe es nur etwa einmal pro Woche gemacht und dabei alle Kräuter, die ich im Kühlschrank habe (Koriander, Petersilie, Dill), mit Olivenöl und Rotweinessig übergossen. Betrachten Sie es als Allzweckgewürz zum Löffeln über gegrilltes Steak, gebratenes Hähnchen, gebratene Jakobsmuscheln – um nur einige zu nennen. An diesem Punkt habe ich das Rezept auswendig gelernt. —Zoe Denenberg, Associate Cooking & SEO Editor

Als ich vor ein paar Tagen sah, wie mein Freund (und geschätzter Kochbuchautor) Nik Sharma sein Rezept für einen Kardamom-Safran-Pfirsich-Kuchen vorstellte, wusste ich, dass ich es sofort machen musste. Ich hatte alle Zutaten zu Hause und hatte daher etwa 90 Minuten, nachdem ich die Instagram-Story gesehen hatte, einen Kuchen im Ofen. Das Ergebnis ist ein plüschiger, pfirsichfarbener Kuchen, der so duftend ist, dass jeder, der ihn probiert hat, kommentiert hat, wie gut der blumige Kardamom (ich habe Burlap & Barrel verwendet) durchgekommen ist. Selbst wenn Ihre Pfirsichscheiben nicht so sauber wären, wie sie hätten sein können, sieht das Endergebnis dank der marmeladigen Glasur großartig aus. Toller Sommerkuchen! —Sonia Chopra, Chefredakteurin

Ich hatte das Glück, diesen Sommer einige Zeit auf Martha's Vineyard zu verbringen. Bei so vielen Tortenständern, jeder mit seinem eigenen Maß an Süße und einzigartig strukturierten Tortenböden, überlasse ich das Backen im Allgemeinen anderen. Aber in letzter Zeit träume ich immer wieder von Samantha Seneviratnes „Blueberry and Peach Graham Galette“. Die gerösteten und knusprigen Grahamcracker in der Kruste sind die perfekte Ergänzung zu süßen Sommerfrüchten. Das ist ein Hingucker, ebenso hübsch wie gut. —Dawn Davis, Chefredakteurin

In einem Anfall ungewöhnlichen Vorausdenkens wandte ich mich an meinen Partner und sagte: „Lass uns morgen Abend Blumenkohl-Tacos mit dem Blumenkohl im Kühlschrank machen.“ „Oh ja, lustig“, antwortete er. Ich kam von der Arbeit nach Hause, und nachdem ich über den Tag geplaudert und Klatsch und Tratsch über die neue graue Katze ausgetauscht hatte, die im Innenhof unseres Gebäudes gesichtet wurde, fragte ich: „Soll ich die Tortillas aufwärmen, wenn der Blumenkohl es ist?“ Dann bist du bereit?“ Und mein im Allgemeinen äußerst fürsorglicher Ehemann sagt: „Ich dachte, Sie hätten gesagt, Sie wollten die Füllung und die Tortillas machen.“ Nein. Nein, ich wollte weder die Füllung noch die Tortillas machen. Und hier verkaufe ich Ihnen dieses Rezept und wie blitzschnell es ist. Trotz all unserer verstümmelten Kommunikation haben wir beide Tacos gegessen (und Courtyard ausspioniert). Cat) innerhalb einer Stunde. Der Blumenkohl war scharf, zart und stellenweise kraus. Er war leicht, aber sättigend und ohne Fleisch. Sehr zu empfehlen. – Shilpa Uskokovic, Lebensmittelredakteurin

Wenn ich zu müde bin, um das Abendessen zuzubereiten, aber trotzdem Lust auf eine gehaltvolle, herzerwärmende Mahlzeit habe, greife ich zu einem Glas roter Currypaste. Es ist eine einfache Abkürzung zu Wochentagssuppen, Pfannengerichten und ja, Currys, aber dieses neue Nudelrezept mit rotem Curry von der stellvertretenden Lebensmittelredakteurin Rachel Gurjar könnte meine bisher Lieblingsanwendung sein. Leicht scharf durch die Currypaste und cremig durch Kokosmilch schmeckt dieses Gericht wie eine gestanzte Pasta alla Wodka. Ich habe Brokkoli, Tofu und knusprige Pilze hinzugefügt (also alle Kleinigkeiten in meinem Kühlschrank) und werde dieses Rezept auf jeden Fall als Formel für überaus schnelle Abendessen verwenden. —Zoe Denenberg, Associate Cooking & SEO Editor

Ich bin viel gereist und bin dieses Wochenende endlich zum ersten Mal seit langem wieder auf dem Bauernmarkt gewesen, das heißt: zum ersten Mal, seit die Tomaten gut sind. Seitdem ernähre ich mich von Tomatensandwiches und Toasts und habe mich besonders für das Frittieren des Brotes in Currypulver à la dieses Rezepts entschieden. Aber ich habe mich auch zu sehr mit Steinobst beschäftigt und habe seitdem jeden Tag damit verbracht, meinen Vorrat zu zerkleinern (raues Leben). Dieser Obstsalat wurde schnell zu einer Möglichkeit, Nektarinen und Pflaumen nicht nur als Snack, sondern auch als Vorspeise oder Beilagensalat zu verwenden. Das Rotweinessig-Dressing mit viel schwarzem Pfeffer gleicht die reife Fruchtigkeit gut aus. Ich habe Feta hinzugefügt (inspiriert von diesem Rezept) und kann es nur wärmstens empfehlen. —Sonia Chopra, Chefredakteurin

Diese cremige Zucchini-Pasta ist ein Favorit unserer Leser und vielleicht sogar noch mehr unserer Mitarbeiter. Und jetzt verstehe ich warum. Zu dieser Jahreszeit, wenn Zucchini im Überfluss vorhanden ist, ist dies eine durchaus praktikable Möglichkeit, einen großen Einkauf auf dem Markt in ein Abendessen mit nur einem Gericht zu verwandeln. Es sind genug Ballaststoffe vorhanden, um auf einen Salat ganz zu verzichten, und die Sahne und der Parmesan sorgen dafür, dass sich die Soße nicht zu pflanzlich anfühlt. Ich habe mich für Bucatini entschieden, aber das nächste Mal rebelliere ich vielleicht ein wenig und probiere Rigatoni für Nudelsalat-Vibes. —Emma Laperruque, leitende Kochredakteurin

Dieses Linsengericht war ein toller Salat, wenn es über Gemüse serviert wurde, und ein sättigendes Mittagessen am nächsten Tag, wenn es über Farro gelöffelt wurde. Es ist auch unendlich variabel: Feste grüne Linsen haben bei mir gut funktioniert statt schwarzer, und ich wette, Paprika wäre ein toller Ersatz für Gemüsepaprika, wenn man so etwas zu Hause hat. Wie immer versuche ich, den Milchkonsum einzuschränken, also würfelte und röstete ich etwas Tofu mit mehr Oregano und ein paar Chiliflocken als Ersatz für den Halloumi (und stahl dann mindestens zwei Stücke des salzigen, schmelzenden Käses von meinem Mann). Schüssel). Wenn ich das das nächste Mal zubereite, werde ich den Käse weglassen (oder auch nicht!) und ihn als Beilage zum Lachs servieren. Ich liebe einen Linsensalat, der sich gut im Kühlschrank aufbewahren lässt, und ich bin so froh, diesen zu meiner Liste hinzugefügt zu haben. -SC

Es gibt „einfach“ und dann „so einfach, es ist kaum ein Rezept“. Dieses aus vier Zutaten bestehende Lachs-Teriyaki fällt eindeutig in die letztere Kategorie. Ich hatte früher am Tag ehrgeizig ein paar gefrorene Lachsfilets zum Auftauen bereitgestellt. Aber als der Abend hereinbrach, hatte ich jegliche Lust verloren, alles zu hacken, zu würfeln, in Scheiben zu schneiden oder zu marinieren. Dieser schnelle Lachs (der keine dieser Schritte erforderte), ein Topf Reis und ein paar schnell eingelegte Gurken sparten die Zeit zum Abendessen, als die einzige andere Möglichkeit Chips und Dip waren. —Antara Sinha, stellvertretende Kochredakteurin