Der Koch aus Chattanooga fragt sich: Wird Million Dollar Chicken seinem Namen gerecht?

Guten Morgen, Kameraden (ein Wort, das wörtlich „mit Brot“ bedeutet). Aber wir haben heute kein Brot. Wir hätten allerdings gerne ein Rezept für schnelles Hefebrot. Dies ist die Bitte von Euela Laubenheim.

SP of St. Elmo sucht nach einem Rezept für „Million Dollar Chicken“. Ich habe darüber gelesen und möchte das Rezept ausprobieren, frage mich aber, ob es seinem Namen wirklich gerecht wird, also senden Sie mir bitte das Rezept, wenn Sie es empfehlen Es."

Estragon tauchte heute in einem anderen Rezept auf, und so fragen wir im Namen von mindestens zwei Lesern, wo man vor Ort frischen Estragon finden kann.

FAMILIEN-ZUSAMMENSTELLUNGEN

Heute teilen wir eine großartige Cross-Country-Idee. Warum stellen Sie nicht die Expertenrezepte des Patriarchen oder der Matriarchin Ihrer Familie zusammen? Und warum fügen Sie der Sammlung dann nicht immer wieder neue kulinarische Favoriten aus den weitläufigen Zweigen Ihres Stammbaums hinzu, während die Familie wächst und wächst? Hier ist ein Beispiel.

Eine große, glückliche Familie – derzeit vier Haushalte – bewahrte die Rezepte ihrer verstorbenen, geliebten Matriarchin in einem Webalbum auf. Sie kochen auch 13 Jahre später immer noch die Rezepte von Genie und werden es sicherlich immer tun. Doch nun basteln die Tochter und die beiden Söhne selbst an der Küchenarbeit. Einer von ihnen ist tatsächlich Absolvent einer Kochschule. Heute teilen sie mit Ihnen einige der neueren Rezepte, die nun Teil der Geschichte werden. „Wir können garantieren, dass wir sie alle getestet haben“, bestätigte der erstgeborene Sohn. Dies ist die Bilanz der Familie Hendrix über Essen, das stets mit Liebe gespickt ist.

Fischfilets mit Oliven und Oregano

4 (1 1/4 Zoll dick, je 6 Unzen) weißfleischige, hautlose Fischfilets, z. B. Heilbutt

1 Teelöffel Salz

1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

3 Esslöffel natives Olivenöl extra

4 sehr dünne Zitronenscheiben

1/2 Tasse trockener Weißwein

1/3 Tasse entkernte, in Salzlake eingelegte grüne Oliven wie Picholine, der Länge nach halbiert (2 Unzen)

1 bis 1 1/2 Teelöffel frischer Zitronensaft

2 Esslöffel fein gehackter frischer Oregano oder 3/4 Teelöffel getrockneter Oregano, zerbröselt

Stellen Sie den Ofenrost in das obere Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 450 Grad F vor.

Fisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer 12 Zoll schweren Pfanne bei mäßig hoher Hitze, bis es heiß ist, aber nicht raucht, und braten Sie die Filets dann mit der Hautseite nach unten 3 bis 4 Minuten lang an, bis sie gut gebräunt sind. Mit der angebratenen Seite nach oben in eine flache Backform aus Keramik oder Glas geben (Pfanne reservieren) und dann jedes Filet mit einer Zitronenscheibe belegen.

Den Wein in die Pfanne geben und zum Kochen bringen, dabei alle braunen Stücke herausschaben. 30 Sekunden kochen lassen, dann um den Fisch gießen. Streuen Sie Oliven um den Fisch und backen Sie ihn ohne Deckel 8 bis 12 Minuten lang, bis der Fisch gar ist.

Den Fisch auf eine Platte geben, dann Zitronensaft, Oregano und die restlichen 2 Esslöffel Öl in die Kochflüssigkeit in der Auflaufform einrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und über den Fisch löffeln.

Ergibt 4 Hauptgerichte.

LESEN SIE MEHR: In der Pfanne gebratener Kabeljau schwimmt in Tomaten, Panko und Parmesan)

Provenzalische gefüllte Tomaten

Die Tomaten können mehrere Stunden im Voraus gefüllt und gekühlt werden. Zum Servieren wie angegeben backen. Der Speck sorgt für einen wunderbaren Geschmack, wer es aber lieber mag, kann ihn auch problemlos weglassen.

4 reife mittelgroße Tomaten

1/4 Tasse Olivenöl

1/3 Tasse Zwiebel, gewürfelt

2 Teelöffel Knoblauch, gehackt

1/2 Tasse gewürfelte Champignons plus 10 Scheiben

1/4 Teelöffel Salz und frisch gemahlener Pfeffer

3 Esslöffel frischer Basilikum, Thymian oder Estragon, gehackt

1/3 Tasse frisch geriebener Parmesankäse, plus ¼ Tasse als Belag

2 Scheiben Speck, gekocht, abgetropft und zerbröckelt

6 Esslöffel Semmelbrösel, trocken oder frisch

Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.

Tomaten waschen und trocknen. In der Mitte halbieren und die Kerne entfernen. Die Tomaten leicht salzen und kopfüber auf Küchenpapier abtropfen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.

2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 2 bis 3 Minuten anbraten. Die gewürfelten Pilze und das abgemessene Salz und Pfeffer hinzufügen und ca. 6 Minuten anbraten, bis die Pilze weich und goldbraun sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Pilzmischung mit Basilikum, 1/3 Tasse Parmesankäse, Speck und Semmelbröseln vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Füllung auf die Tomatenhälften verteilen. Jeweils eine Pilzscheibe und etwas vom restlichen Parmesan darauflegen.

Legen Sie die Tomaten in eine 9 x 13 Zoll große Backform. Das restliche Olivenöl über die Tomaten geben. 25 bis 30 Minuten backen oder bis die Füllung knusprig und goldbraun ist. Heiß servieren. Ergibt 5 bis 8 Portionen.

(WEITER LESEN: Tauchen Sie ein in frische, reife Tomaten mit diesen Rezepten)

Thailändische Hühnersuppe

2 Esslöffel Pflanzenöl

4 Knoblauchzehen, gehackt

4 Esslöffel Schalotten, gehackt

1 Stängel Zitronengras, gehackt oder halbiert, die beiden äußeren Blätter entfernt

Roter Cayennepfeffer nach Geschmack

2 grüne Chilischoten, fein gehackt (oder ganz, oder eine in Streifen geschnittene Jalapeño ohne Kerne)

1 bis 2 Teelöffel Limettenschale

1 (7,6 cm) Stück Ingwer, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

3 Tassen Hühnerbrühe oder Wasser

1 Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut, gekocht und zerkleinert

1 bis 2 Esslöffel Maisstärke

1 Dose leichte Kokosmilch

1 Tasse geschnittene Pilze

1/4 Tasse Fischsauce

1/8 Tasse frischer Limettensaft

6 Esslöffel Koriander, gehackt

Gekochter brauner Reis zum Servieren

In einem mittelgroßen Topf Öl erhitzen und dann Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Cayennepfeffer, grüne Chilis, Limettenschale und Ingwer 2 Minuten lang anbraten. Brühe oder Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Hähnchen in Maisstärke wenden und hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen. Kokosmilch, Pilze, Fischsauce und Limettensaft hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit Koriander garnieren und mit braunem Reis servieren.

Nur ein Strich

Hier ist ein Hinweis von Mary Coffey, einer langjährigen Feinschmeckerin, die jetzt eine schlankere und gesündere Version ihrer selbst ist. „Ich liebe Reis und Blumenkohlreis ist ein guter Ersatz, aber ich habe festgestellt, dass man den echten Reisgeschmack ohne Kalorien und Kohlenhydrate erhält, wenn man 1/3 echten Reis (ich bevorzuge Jasmin) mit 2/3 Blumenkohlreis mischt.“ "

Wir werden nächste Woche auf Ihre Briefe zurückkommen, also schreiben Sie uns bitte.

ANFRAGEN

— Schnelles Hefebrot

— Millionen-Dollar-Huhn

— Quellen für frischen Estragon

UM UNS ZU ERREICHEN

Fare Exchange ist ein langjähriger Treffpunkt für Menschen, die gerne kochen und gerne essen. Wir freuen uns sowohl über Ihre Rezepte als auch über Ihre Wünsche. Stellen Sie sicher, dass Sie jedem von Ihnen gesendeten Rezept eine genaue Anleitung beifügen. Bitte beachten Sie, dass wir die hier gedruckten Rezepte nicht testen können.

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