Rezept: Dieses toskanische Hühnchen-Nudelgericht erhält durch viel Knoblauch und Zitronensaft den nötigen Kick

Bei diesem Hühnchen- und Penne-Nudelgericht im toskanischen Stil verleihen viel Knoblauch und Zitronensaft eine ansprechende Geschmackspersönlichkeit. Die Hähnchenbrüste werden mit Mehl bestäubt, in der Pfanne gebraten und später in schräge Scheiben geschnitten. Sobald das Huhn gar ist, wird es aus der Pfanne genommen und die Saucenzubereitung beginnt mit dem geduldigen Kochen der 12 Knoblauchzehen und 3 Schalotten, alle in dünne Scheiben geschnitten. Zur Soßenparty gibt es eine Prise getrocknete rote Paprikaflocken, dazu trockenen Weißwein und Hühnerbrühe.

Nachdem die Penne in kochendem Salzwasser gekocht und abgetropft wurde, wird ein Teil des Kochwassers für die Sauce reserviert. Zwei Tassen der Soße werden zusammen mit Baby-Rucola, Parmesankäse und Zitronensaft zu den Nudeln gegeben. Die Konsistenz wird durch Zugabe von etwa einer halben Tasse (oder weniger) des reservierten Kochwassers angepasst. Die Mischung wird in einzelne Schüsseln gefüllt, mit Hühnchen belegt und mit der restlichen Soße beträufelt.

Ertrag:4 bis 6 Portionen

3 (6 bis 8 Unzen) Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut, getrimmt

1/4 Teelöffel Salz, plus Salz zum Kochen von Nudeln

1/8 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 Tasse plus 1 Esslöffel Allzweckmehl, geteilte Verwendung

3 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilte Verwendung

12 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

3 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten

Eine Prise getrocknete rote Paprikaflocken

3/4 Tasse trockener Weißwein

3 Tassen Hühnerbrühe

1 Pfund Penne-Nudeln

5 Unzen (5 Tassen) Baby-Rucola

1 1/2 Unzen Parmesankäse, gerieben (3/4 Tasse), plus etwas mehr zum Servieren

1 Esslöffel frischer Zitronensaft

1. Hähnchen mit Papiertüchern trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Geben Sie eine halbe Tasse Mehl in eine flache Schüssel (ich verwende gerne eine Kuchenform). Jeweils 1 Stück Hähnchenfleisch verarbeiten, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.

2. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es leicht raucht. Legen Sie das Hähnchen vorsichtig in die Pfanne und kochen Sie es 6 bis 8 Minuten lang, bis es auf der ersten Seite gut gebräunt ist. Hähnchen umdrehen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitergaren, bis das Hähnchen 6 bis 8 Minuten lang eine Temperatur von 160 Grad erreicht; Mit Alufolie auf Platte und Zelt übertragen.

3. Den restlichen 1 Esslöffel Öl, Knoblauch und Schalotten in die leere Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 3 Minuten kochen, bis sie weich sind und anfangen zu bräunen. Pfefferflocken und den restlichen 1 Esslöffel Mehl unterrühren; 30 Sekunden kochen lassen. Wein und dann Brühe einrühren, dabei alle gebräunten Stücke abschaben und etwaige Klümpchen glatt streichen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch, lassen Sie es köcheln und kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist und 2 1/2 Tassen misst, etwa 15 Minuten; In einen Flüssigkeitsmessbecher geben und abdecken, um es warm zu halten.

4. In der Zwischenzeit 4 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Nudeln und 1 Esslöffel Salz hinzufügen. Unter häufigem Rühren al dente kochen. Reservieren Sie eine halbe Tasse Kochwasser. Die Nudeln abgießen und wieder in den Topf geben. 2 Tassen Soße, Rucola, Parmesan und Saft hinzufügen; schwenken, bis der Rucola leicht zusammenfällt. Passen Sie die Konsistenz nach Bedarf mit reserviertem Kochwasser an. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen diagonal in dünne Scheiben schneiden. Die Nudeln in einzelne Schüsseln verteilen, das Hähnchen darauf legen und mit der restlichen 1/2 Tasse Soße über das Hähnchen träufeln. Geben Sie zusätzlichen Parmesan darüber.

Quelle:„The Chicken Bible“ von America's Test Kitchen (America's Test Kitchen)

Frage zum Kochen? Kontaktieren Sie Cathy Thomas unter [email protected]

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