Steinpilze für Menschen mit Pilzen im Gehirn

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Gustiamo importiert jetzt konservierte Pilz-Steinpilze aus Italien, das Museum in der Eldridge Street bietet einen Rundgang mit Naschen und mehr an.

Von Florence Fabricant

Steinpilze, im Französischen Cèpes genannt, gehören zu den saftigsten und aromatischsten Pilzen, sind mit Umami beladen und haben eine dichte Textur. Sie lassen sich relativ leicht trocknen und rekonstituieren, frische werden jedoch manchmal von High-End-Händlern verkauft. Jetzt hat Gustiamo, ein Lieferant für hervorragende Produkte aus Italien in der Bronx, mit dem Import von Pilz-Steinpilzen im Glas von Borgolab, einem Steinpilzspezialisten im Val di Taro in der Emilia-Romagna, begonnen. Die frischen Champignons werden in Scheiben geschnitten, in Weißweinessig blanchiert, mit Lorbeer, Nelken, Zimt und Pfeffer gewürzt und anschließend in Olivenöl eingelegt. Geben Sie sie auf eine Antipasti-Platte. zu Salaten, Crostini oder Pasta; Oder kochen Sie sie, knusprig in der Pfanne oder aufgespießt mit Hühnerleber oder Fleischbällchen zum Grillen.

Borgolab Porcini Sott'Olio, 22 $ für 6,7 Unzen, gustiamo.com.

De Gustibus, die Kochschule mit Köchen, hat ihre Frühjahrssaison mit einem würdigen Programm begonnen. Persönliche Vorführungen mit Verkostung und Weinbegleitung – die meisten kosten 135 US-Dollar – finden bei Macy's statt, mit der Möglichkeit, über Zoom teilzunehmen (30 US-Dollar). Austin Johnson von One White Street wird am 27. Februar persönlich (150 $) und virtuell vor Ort sein; Stefano Secchi von Rezdôra am 2. März ist nur virtuell verfügbar; Zach Bondy vom neuen Cornelius am 6. März kann sowohl virtuell als auch persönlich gebucht werden; ebenso wie Brian Yurko von Queensyard mit Lisa Simon von Haute Caviar am 8. März; und Ned Baldwin von Houseman am 9. März.

De Gustibus Cooking School von Miele bei Macy's, degustibusnyc.com.

Foie Gras ist gewiss ein Genuss und derzeit in New York City noch legal. Für luxuriöse Gäste, die sich nicht vegan oder vegetarisch ernähren, eignet sich die einfache, seidige Foie Gras-Terrine von Tastings NYC, dem in Harlem ansässigen Caterer und Veranstaltungsort, für ein intimes Valentinstagsessen zu Hause. Der Küchenchef Philippe Bertineau – früher bei Payard Pâtisserie and Bistro, Benoit und Polo Bar – berät jetzt Tastings NYC und hat diese Terrine für zwei in einem roten Topf zubereitet. Sie wird mit Sauternes-Gelée, Himalaya-Meersalz und zerstoßenen rosa Pfefferkörnern zum Garnieren geliefert Die Geschenkbox ist mit frischen Rosenblättern gefüllt und kann in Manhattan geliefert oder abgeholt werden.

Foie-Gas-Terrine, 140 $, Tastings NYC, 251 East 110th Street, 212-744-4422, Tastingsnyc.com.

Der Begriff Nosh ist in der Verkehrssprache der Lower East Side verankert. Es inspiriert nun einen Rundgang durch das Museum in der Eldridge Street. Die Teilnehmer erfahren etwas über das Leben jüdischer Einwanderer vor mehr als 100 Jahren und wie sich das Viertel entwickelt hat, während sie Gurken, Knishes und Knödel genießen. Die Führung wird von Richard Soden geleitet, einem Dozenten des Museums, der in der Nachbarschaft wohnt. Das Essen ist im Ticketpreis enthalten.

„Eldridge Eats: Eine Geschichte der Lower East Side Food Tour, Sonntag, 11:00 bis 12:15 Uhr, 33,46 $ bis 38,77 $. Museum in der Eldridge Street, 12 Eldridge Street (Division Street), 212-219-0888, eldridgestreet.org.

Linzer-Kekse mit herzförmigem Ausschnitt sind seit jeher ein fester Bestandteil der Vienna Cookie Company, der Bäckerei von Heidi Riegler in Baldwin, NY. Sie gehören dieses Jahr zu den Sortimenten zum Valentinstag, aber sie bekommen Konkurrenz durch etwas Neues: eine Geschenkbox voller Unwiderstehlicher Mini-Kekse, darunter kleine Fingerabdrücke in Schokolade und Vanille, Schokoladen-Rum-Trüffel-Häppchen, Vanillekugeln und Linzer; zwei Dutzend für 45 $. Andere Valentines-Sortimente kosten 30 bis 50 US-Dollar. Der bundesweite Versand ist möglich.

viennacookiecompany.com.

Das Urteil ist noch nicht entschieden, aber der norditalienischen Stadt Turin wird oft zugeschrieben, dass sie den Wermut erfunden hat – wenn nicht den ursprünglich medizinischen Trinkbecher selbst, so doch zumindest die Kultur, ihn als Aperitif zu schlürfen. Elisabetta Balzola, gebürtige Turinerin, ist eine begeisterte Fahnenschwingerin. Als Künstlerin kam sie 2014 mit ihrer Familie in die USA, ließ sich in Troy, Michigan, in der Nähe von Detroit nieder und eröffnete ein Catering-Unternehmen und Restaurant, Cucina Lab. „Wermut gehört zu Turin“, sagte sie, als sie sich letzten Herbst bei einem Treffen mit diesem Reporter in Detroit Gläser ihres neuen Vermouth von Rosso Bitta einschenkte. Es wird nach ihren Vorgaben in Turin nach dem Originalrezept von 1786 mit weißen Cortese-Trauben, Kräutern und Gewürzen hergestellt. Dieser süße Wermut ist krautig und erinnert auch an Blutorange, Lakritze, Schokolade und süßen Ingwer. Nach einer begrenzten Veröffentlichung im Raum Detroit ist es nun in größerem Umfang erhältlich.

Cucina Lab Torino Rosso Bitta's Vermouth, 39 $ für 500 Milliliter (16,9 Unzen), 39 $, Cellary, cellary.com.

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Florence Fabricant ist Autorin für Essen und Wein. Sie schreibt die wöchentlichen Kolumnen „Front Burner“ und „Off the Menu“ sowie die Kolumne „Pairings“, die neben den monatlichen Weinrezensionen erscheint. Sie hat außerdem 12 Kochbücher geschrieben. Mehr über Florence Fabricant