24 beste Pilzrezepte

Pilze sind Pilze und liefern ein leicht erdiges, leicht holziges Geschmacksprofil mit viel Umami, dank einer Substanz namens Glutamat, die auch in Fleisch, Fisch und Käse vorkommt. Dies macht Pilze zu einem guten Fleischersatz für Veganer, Vegetarier oder diejenigen, die auf tierische Produkte verzichten möchten. Als Pilz sind Pilze reich an Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Vitamin D, verschiedene B-Vitamine, Selen, Phosphor, Kupfer und Kalium.

Aber nicht alle Pilze sind gleich. Es gibt eine große Auswahl an Pilzen (von denen nicht alle sicher zum Verzehr geeignet sind), jeder mit einer anderen Größe, einem anderen Geschmack, einer anderen Textur und einem anderen Nährwertprofil, wodurch er sich perfekt für verschiedene Gerichte eignet. Wenn Sie also Ihrer Ernährung mehr Pilze hinzufügen möchten, sollten Sie diese Rezepte für alles in Betracht ziehen, von Pilzsteak-Rubs über Pilzbrühen bis hin zu vegetarisch geeignetem Pilz-„Hackbraten“. Sie werden praktisch garantiert einen neuen Favoriten finden und vielleicht entdecken Sie sogar Ihre Liebe zu einer Pilzsorte, die Sie noch nie zuvor probiert haben.

Wenn Sie an kalten Winterabenden eine herzhafte Suppe zu einer Scheibe knusprigem Brot genießen möchten, greifen Sie nicht zu einer Dose Pilzcremesuppe. Es ist überraschend einfach, es selbst zuzubereiten, und dieses vegetarische Rezept (es enthält Milchprodukte und ist daher nicht ideal für Veganer) kann in weniger als 45 Minuten servierfertig sein.

Ganz zu schweigen davon, dass Sie, wenn Sie mehr davon zubereiten, im Voraus planen und diese anstelle von Dosensuppen verwenden können, wenn Sie Aufläufe zubereiten, die eine Pilzcremesuppe erfordern. Dinge wie ein klassischer Hühnchenauflauf und der Thanksgiving-Lieblingsauflauf mit grünen Bohnen erhalten mit dieser hausgemachten Suppe eine einfache Aufwertung.

Rezept:Umami-reiche Pilzcremesuppe

Wenn Sie nach einer einfachen Beilage suchen, die zu Ihrem Lieblingsrezept für Hühnchen oder Steak passt, sind diese in Weißwein sautierten Pilze die richtige Wahl. Sie bestehen aus Champignons oder Cremini (wählen Sie Ihren Favoriten oder verwenden Sie beide, wenn Sie möchten) und natürlich Weißwein, der eine leichte Säure bietet, die den Umami-Geschmack vertieft.

Da das Gericht in etwa 25 Minuten servierfertig sein kann, möchten Sie es vielleicht zu Ihren Lieblingsbeilagen unter der Woche hinzufügen. Sie können die Pilze sogar zu Hamburgern oder Pizzen hinzufügen.

Rezept:In Weißwein sautierte Pilze

Portobello-Pilze sind dank ihrer großen, runden Kappe dafür bekannt, dass sie anstelle von Hamburger-Patties verwendet werden, aber das ist nicht alles, wozu sie gut sind. Diese runden, konkaven Kappen eignen sich auch ideal zum Füllen mit anderen Leckereien, und dieses Rezept für Spinat- und Pancetta-Portobello-Pilze ist einen Versuch wert.

Die Zubereitung dauert nur 30 Minuten, wobei nur fünf Minuten Vorbereitungszeit erforderlich sind. Gefüllt mit einer leckeren Pancetta-Spinat-Mischung, bevor es mit Semmelbröseln, Parmesan und Pinienkernen geröstet wird, erhalten Sie das perfekte saftige, knusprige und herzhafte Gericht, das Sie als Vorspeise, Beilage oder sogar als Hauptgericht genießen können.

Rezept: Spinat und Pancetta-Portobello-Pilze

Wenn Sie das nächste Mal Lust auf ein reichhaltiges Nudelgericht haben, lassen Sie die Garnelen-Scampi weg und entscheiden Sie sich stattdessen für diese vegetarischen Pilz-Scampi. Mit einer Mischung aus drei verschiedenen Pilzarten (Shiitake, Cremini und Button) erhalten Sie ein Geschmacksprofil, das tiefer und vielschichtiger ist, als wenn Sie eine einzelne Sorte verwenden würden.

Die anderen Teile dieses Rezepts sind ziemlich normal – Spaghetti, Weißwein, Zitrone, Schalotten und Knoblauch ergeben zusammen den Geschmack, den Sie kennen und lieben, aber die Pilze sind es, die es vom Original abheben. Wenn man bedenkt, dass es in nur 30 Minuten zubereitet und gekocht werden kann, ist es auf jeden Fall einen Versuch wert, wenn Sie ein Fan von Pilzen sind.

Rezept:Gemischte Pilz-Scampi

Gemüselasagne kann beiseite treten und Platz für Pilzlasagne lassen. Sicher, Pilzlasagne klingt vielleicht nicht so verlockend (weshalb es am besten ist, beim Titel „Lasagne mit gemischten Pilzen“ zu bleiben), aber der Umami-Geschmack der Pilze bietet die perfekte fleischfreie Alternative zu einer klassischen Version mit Rindfleisch oder Hühnchen.

Diese gemischte Pilzlasagne besteht aus drei verschiedenen Sorten – Steinpilzen, Pfifferlingen und Cremini –, die zwischen Lasagnenudeln mit Knoblauch, Schalotten und klassischem Lasagnekäse geschichtet sind. Dies macht es zu einem vegetarischen Gericht, das sich perfekt für den fleischlosen Montag eignet.

Rezept:Gemischte Pilzlasagne

Wenn Sie Pad Thai mögen und Pilze mögen, können Sie mit diesem einfachen und schnellen Rezept für Pad Thai mit Pilzen und Hühnchen nichts falsch machen. Die Zubereitung dauert nur 20 Minuten und eignet sich ideal als Abendessen unter der Woche mit einer ausgewogenen Mischung aus Kohlenhydraten, Proteinen und Gemüse ... und natürlich Pilzen.

Wie die meisten Pad-Thai-Rezepte enthält dieses Rezept Reisnudeln, Rührei und eine süße und herzhafte Sauce, gemischt mit Fisch- und Austernsaucen und Tamarindenpüree. Es enthält außerdem Shiitake-Pilze, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, gehackte Erdnüsse und eine ordentliche Portion Knoblauch. Gemeinsam erhalten Sie ein authentisch südasiatisches Gericht mit tiefem Umami-Geschmack, das mit Sicherheit ein Volltreffer ist (vor allem, wenn es mit einem Spritzer frischem Limettensaft bestreut wird).

Rezept:Pilz-Hühnchen-Pad Thai

Man kann sich Portobello-Pilze ein bisschen wie die „neue Ofenkartoffel“ vorstellen – man kann sie mit allen möglichen Füllungen für eine Vielzahl köstlicher Beilagen oder Hauptgerichte füllen. Dieses Rezept für gefüllte Portobello-Pilze ist nur eine von vielen fantastischen Möglichkeiten, diese vielseitigen Pilze zu servieren.

Zu den Stars dieses Gerichts gehören neben dem Portobello-Pilz natürlich auch Spinat, sonnengetrocknete Tomaten, Cannellini-Bohnen und Schalotten. Zusammen ergeben sie ein vegan-freundliches Gericht mit einem süßen und herzhaften Geschmack, das es unbedingt wert ist, mindestens einmal probiert zu werden.

Rezept:Gefüllte Portobello Pilze

Wenn Sie den cremigen, kohlenhydratreichen Geschmack von Risotto genießen möchten, ist dieses einfache Rezept für Risotto mit Pilzen und geröstetem Knoblauch die richtige Wahl. Technisch gesehen ist es nicht für Vegetarier geeignet (es enthält Hühnerbrühe), aber Sie können es bei Bedarf durch Gemüsebrühe ersetzen.

Das Tolle an diesem Rezept ist, dass es sich bei den Pilzen um den „Wählen Sie Ihr eigenes Abenteuer“-Rezept handelt – Sie suchen sich buchstäblich einfach Ihre Lieblingssorte aus und bereiten das Rezept daraus zu. Wenn Sie möchten, können Sie dieses Mal also Shiitake-Pilze verwenden, nächstes Mal Steinpilze und beim nächsten Mal eine Mischung verschiedener Sorten.

Rezept:Risotto mit Pilzen und geröstetem Knoblauch

Löwenmähnenpilze sind möglicherweise etwas schwierig zu finden, aber wenn Sie auf diese einzigartig aussehenden Pilze stoßen (sie sehen genauso aus, wie der Name schon sagt), lohnt es sich, sie aufzusammeln. Das „Fleisch“ des Pilzes wird tatsächlich zerkleinert, was sich für Optionen wie dieses „Krabbenkuchen“-Rezept eignet.

Natürlich enthält diese vegane Vorspeise kein echtes Krabbenfleisch, aber das Endergebnis unterscheidet sich nicht allzu sehr vom Original. Servieren Sie es einfach zusammen mit der veganen Mayonnaise, gewürzt mit Old-Bay-Gewürzen und Dillrelish, und Sie werden Ihren Standard-Krabbenkuchen kein bisschen vermissen.

Rezept:Vegane Löwenmähnenpilz-Krabbenkuchen

Sie denken vielleicht nicht, dass Pilze eine knusprige Beilage sind – normalerweise haben sie eine weiche und sogar zähe Konsistenz – aber wenn sie gekocht werden, richtig? Sie können am Ende ein knuspriges „Extra“ sein, das pur gegessen oder als Belag auf Salaten, Ofenkartoffeln oder Pfannengerichten verwendet werden kann.

Dieses Rezept enthält Austernpilze (nicht zu verwechseln mit Kräuterausternpilzen), die zusammen mit Knoblauch und Schalotten in Butter und Avocadoöl angebraten werden, um eine besonders knusprige und schmackhafte Beilage zu erhalten.

Rezept:Knusprig gebratene Austernpilze

Pilze und Steaks sind sicherlich eine bekannte Kombination, daher kann es nicht schaden, bei der nächsten Steakzubereitung ein Rezept für eine leckere Pilzsauce zur Hand zu haben. Die Baby-Bella-Pilze sind neben trockenem Sherry, Sojasauce, Rinderbrühe und Standardgewürzen der Star dieses 20-Minuten-Rezepts.

Und obwohl die Soße für Steaks gedacht ist, spricht nichts dagegen, sie zum Übergießen vegetarischer Hauptgerichte wie Tofu oder Seitan zu verwenden. Denn wenn eine Soße so gut schmeckt, unterstreicht sie den Geschmack von allem, womit sie serviert wird. Bedenken Sie jedoch, dass die Sauce selbst nicht wirklich für Vegetarier geeignet ist, da sie sowohl Butter als auch Rinderbrühe enthält.

Rezept:Steakhouse-Pilzsauce

Portobello-Pilze sind nicht die einzigen Pilze, die mit köstlichen Füllungen bis zum Rand gefüllt werden können. Dieses Rezept für einfache gefüllte Champignons enthält mittelgroße Crimini-Pilze, die perfekt als gesunde, atemberaubende Vorspeise serviert werden.

Die Füllungen hierfür umfassen Artischockenherzen, Zwiebeln, Spinat, Parmesankäse und eine Reihe von Gewürzen. Die Herstellung dauert etwa eine Stunde, aber für einen besonderen Anlass sind sie die Zeit und Mühe wert.

Rezept:Einfache gefüllte Pilze

Wenn Sie das Gefühl haben möchten, in einem asiatischen Restaurant zu essen, ohne jemals das Haus zu verlassen, müssen Sie dieses Rezept für Shiitake-Pilzsuppe zubereiten. Es ist herzhaft genug, um eine eigenständige Mahlzeit zu sein (es enthält Tofu, Shiitake-Pilze, Pak Choi und anderes Gemüse, um satt zu machen), eignet sich aber auch hervorragend als Vorspeise, bevor Sie sich Ihrem Lieblingshauptgericht hingeben.

Dieses Rezept ist auch vegan und vegetarisch, da alle Zutaten frei von tierischen Produkten sind. Wenn Sie sich jedoch vegan ernähren, stellen Sie sicher, dass die von Ihnen verwendete Sojasauce und Misopaste nicht in Betrieben hergestellt wurden, in denen die Gefahr einer Kreuzkontamination mit tierischen Produkten besteht.

Rezept:Shiitake-Pilzsuppe

Für das perfekte Brunch-Gericht am Morgen ist diese Knoblauch-Pilz-Frittata genau das Richtige. Die Zubereitung dauert nur 30 Minuten und ist dank der Maitake-Pilze, Thymian, Knoblauch, Erbsen, Petersilie, Minze, Zitrone und Ziegenkäse voller Geschmack. Und ja, natürlich enthält es Eier (ohne sie wäre es keine Frittata).

Die Maitake-Pilze verleihen der Frittata auch ohne Fleisch einen fleischigen Umami-Geschmack und eine Konsistenz. Die Garmethode (eine Kombination aus auf dem Herd und unter dem Grill Ihres Ofens) sorgt für die perfekte, knusprige „Kruste“ mit einer goldbraunen Oberfläche und köstlich geschmolzenem Käse.

Rezept:Frühlingsknoblauch-Pilz-Frittata

Die meisten Pilzrezepte auf dieser Liste erfordern gekochte Pilze, aber Pilze müssen nicht im herkömmlichen Sinne gekocht werden, um köstlich zu sein. Sie können sie roh oder in diesem Fall eingelegt genießen und bieten eine unerwartete Topping für einen gesunden und nahrhaften Salat.

Beim Einlegen dieser Buchenpilze werden sie allerdings kurz in kochender Beizflüssigkeit köcheln gelassen, bevor sie einige Stunden lang abkühlen. Das Ergebnis ist ein leicht knuspriger (aber nicht roher) Pilz mit einem würzigen, süßen und leicht nussigen Geschmack. Wenn Sie den Salat mit Grünkohl, braunem Reis, Feigen und Karotten ergänzen, erhalten Sie eine nährstoffreiche Mahlzeit, die die perfekte Balance aus bitter, süß, salzig und würzig bietet.

Rezept:Eingelegter Pilz-Miso-Braunreis-Salat

Sie müssen keine zu viele Pilzsoße zubereiten, um Ihrem nächsten Steak einen köstlichen Pilzgeschmack zu verleihen. Wenn Sie selbstgemachtes Pilzpulver verwenden, können Sie mit diesem Trockenreiben in nur fünf Minuten den Geschmack erhalten, nach dem Sie sich sehnen.

Durch das Mischen getrockneter Steinpilze und das Hinzufügen einiger anderer wichtiger Gewürze (Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer) sind Sie bereit, Ihren Steaks die perfekte Trockenreibe zu gönnen. Sie können es sogar im Voraus zubereiten und in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit es jederzeit einsatzbereit ist.

Rezept:Steinpilzsteak-Rub

Hackbraten ist eines dieser Wohlfühlgerichte, das an einem kalten Wintertag genau das Richtige ist, aber für Vegetarier kann es schwierig sein, ohne Rindfleisch das gleiche Erlebnis zu bekommen. Geben Sie vegetarischen Pilzhackbraten ein. Mit 2 Pfund gemischten Pilzen, Semmelbröseln, gemahlenen Walnüssen und Hafer können Sie die gleiche Textur und das gleiche Erlebnis wie ein klassischer Hackbraten kreieren, ohne dass Fleisch erforderlich ist.

Zusätzlich zum Umami, dem fleischähnlichen Geschmack und der Konsistenz der Pilze nimmt der halbneutrale Geschmack problemlos Gewürze auf. Wenn man bedenkt, dass Hackbraten für seine starken Gewürze bekannt ist, die alles von Ketchup über Nelken und Thymian bis hin zu Oregano umfassen, werden Sie am Ende nicht einmal das Fleisch vermissen.

Rezept:Vegetarischer Pilzhackbraten

Sie werden das Rindfleisch im klassischen Beef Stroganoff nicht vermissen, wenn Sie es in diesem vegan-freundlichen Rezept durch Pilze ersetzen. Wählen Sie einfach die Pilzsorte aus, die Ihnen am besten schmeckt (jede ist geeignet), und schon können Sie dieses herzhafte Abendessen in weniger als 40 Minuten zubereiten.

Bedenken Sie, dass neben den Pilzen auch einige andere Zutaten vom klassischen Rezept abweichen, da es sich um ein vegan-freundliches Gericht handelt. Anstelle von Sauerrahm und Butter, die dem Gericht seinen cremigen Geschmack verleihen, werden in diesem Rezept beispielsweise Kokosmilch und Olivenöl verwendet. Am Ende hat es einen leichten Kokosgeschmack, aber Sie werden vielleicht feststellen, dass es Ihnen sogar noch besser schmeckt als das Original.

Rezept:Veganer Pilz-Stroganoff

Echte Pilzliebhaber werden dieses Rezept für Pilz-Gersten-Suppe zu ihrer Favoritenliste hinzufügen wollen, Stat. Mit einer Kombination aus getrockneten Steinpilzen und 4 Tassen (4 Tassen!) gemischten Pilzen, darunter Shiitake, Maitake, Austern und Buche, wird diese herzhafte Suppe garantiert Ihren Pilzhunger stillen.

Zusätzlich zu den Pilzen hilft die Gerste in dieser Suppe, satt zu machen, und Sellerie, Zwiebeln und Karotten sorgen für zusätzliche Masse und Geschmack. Alles in allem ist es eine tolle Option für einen kühlen Herbstabend, gepaart mit knusprigem Brot und einem Glas Rotwein.

Rezept:Pilz-Gersten-Suppe

Genauso wie Portobello-Pilze dank ihres fleischigen Geschmacks und ihrer Haptik ein toller Burger-Ersatz sein können, können sie auch in Scheiben geschnitten und nach Fajita-Art in einer Pfanne mit anderem klassischen Fajita-Gemüse wie Zwiebeln und Paprika gekocht werden. Dieses Rezept für vegetarische Fajitas wird wirklich zu einem Grundnahrungsmittel in Ihrem Haushalt werden, auch wenn Sie sich selbst als Fleischliebhaber bezeichnen.

Es schadet auch nicht, dass die gesamte Mahlzeit in nur 25 Minuten zubereitet werden kann, was sie zur perfekten Option für geschäftige Abende unter der Woche macht. Abgerundet mit Fajita-Gewürzen, Avocado und Toppings wie Jalapeños, Koriander und Tomatenwürfeln wird Ihnen der Geschmack so sehr gefallen, dass Sie dieses Rezept mindestens einmal pro Woche zubereiten.

Rezept:Portobello Fajitas

Es ist wirklich nicht nötig, Gemüsebrühe im Laden zu kaufen. Es ist unglaublich einfach, es zu Hause zuzubereiten, und diese Shiitake-Pilzbrühe hat einen schönen Umami-Geschmack, der sie auch zum perfekten Ersatz für Rinderbrühe macht.

Für dieses Rezept verwenden Sie getrocknete Shiitake-Pilze, die über Nacht eingeweicht wurden, um ihr Aroma an die Brühe abzugeben. Dann bringen Sie die zurückbehaltene Flüssigkeit und anderes Gemüse und Kräuter zum Kochen, bevor Sie alles köcheln und reduzieren lassen. Das Ergebnis ist eine köstliche Brühe, die sich perfekt für praktisch jedes Rezept eignet, das Brühe erfordert.

Rezept:Shiitake-Pilz-Kräuter-Brühe

Wenn Sie Ihre Familie und Freunde beeindrucken möchten, ohne sich zu viel Mühe zu geben, können Sie mit einem Abendessen in der Blechpfanne mit gebratenem Hähnchen, Pilzen und Grünkohl kaum etwas falsch machen. Die gesamte Mahlzeit ist in nur 40 Minuten fertig, wobei etwa 30 dieser Minuten für das Garen im Ofen aufgewendet werden müssen.

Und für Pilzliebhaber? Dieses Rezept ist bis zum Rand mit einer Vielzahl von Pilzen gefüllt. Es enthält Steinpilzpulver sowie Shiitake-, Königstrompeten-, Maitake- und Igelpilze. Das Ergebnis ist eine geschmackvolle Kombination aus Zutaten, die praktisch jeden anspruchsvollen Gast beeindrucken wird.

Rezept:Blechpfanne mit Spatchcocked-Hähnchen, Pilzen und Grünkohl

Wer liebt nicht den Einfallsreichtum des Instant Pot? Das Tool macht die Zubereitung und den Genuss hausgemachter Mahlzeiten viel einfacher. Und im Fall dieses Pilzrisotto-Rezepts können Sie das gesamte Gericht in nur 25 Minuten im Topf zubereiten, fast ohne Handarbeit.

Mit Aromen von Knoblauch, Zwiebeln, Parmesan und Thymian ist es eine köstliche Beilage zu Hühnchen oder Schweinefleisch. Wenn Sie möchten, können Sie es auch als eigenständiges Abendessen genießen.

Rezept:Instant-Pilzrisotto im Topf

Für eine herzhafte Fleischalternative erweist sich der Portobello-Pilz in diesem „fast fleischigen“ Portobello-Schmorbraten-Rezept wieder einmal als perfekter Ersatz. Es bietet alles, was Sie von einem traditionellen Schmorbraten erwarten würden – Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln, alles in einer herzhaften und würzigen Sauce gegart – aber anstelle des Rindfleischs kochen Sie vier Portobello-Pilzkappen, um den fleischähnlichen Geschmack und die fleischähnliche Textur zu erzielen ohne tierische Fette und Proteine.

Die Zubereitung des Rezepts dauert weniger als eine Stunde, und selbst wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie bereit sind, auf Ihren traditionellen Braten zu verzichten, ist es auf jeden Fall ein Rezept, das es wert ist, mindestens einmal ausprobiert zu werden. Wer weiß? Vielleicht werden Sie ja zum Konvertiten.

Rezept:Fast fleischiger Portobello-Schmorbraten