So lagern Sie Fasanenrückenpilze

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Wenn Sie im Frühling und Herbst gerne Waldpilze sammeln, insbesondere östlich der Rocky Mountains, sind Sie wahrscheinlich auf den Fasanenrückenpilz gestoßen. Es ist eine Freude, über diesen wunderbaren Klammerpilz zu stolpern, und manche Leute finden ihn auch ganz lecker zum Essen.

Wenn Sie eine Menge dieser essbaren Pilze geerntet haben, fragen Sie sich vielleicht, wie Sie Fasanenrückenpilze am besten lagern können. Wir geben dir Deckung.

In diesem Leitfaden behandeln wir die Pilzklassifizierung, Ökologie und morphologische Beschreibung des Fasanenrückenpilzes und stellen die besten Methoden zur Lagerung bereit.

Okay, lasst uns einsteigen!

© Makhal Tamor/Shutterstock.com

Der Fasanenrückenpilz, auch Dryadensattelpilz genannt, ist ein Klammerpilz, der zur Familie der Polyporaceae gehört. Zu dieser Pilzfamilie gehören mindestens 100 Gattungen und über 1.600 Arten. Der Fasanenrückenpilz (Cerioporus squamosus) gehörte früher zur Gattung Polyporus, die historisch die meisten Polyporenarten enthielt, heute jedoch aufgrund der laufenden genetischen Forschung eine relativ kleine Gattung unter vielen anderen Gattungen von Polyporenpilzen darstellt.

Cerioporus squamosus ist in ganz Nordamerika verbreitet, kommt jedoch viel häufiger östlich der Rocky Mountains vor. Dieser Pilz ist sowohl parasitär als auch saprobisch, das heißt, er bezieht seine Nährstoffe durch das Eindringen in einen lebenden Wirt und dessen Schädigung (parasitär) sowie durch die Zersetzung organischer Stoffe (saprobisch). Insbesondere wächst der Fasanenrückenpilz auf lebenden und toten Hartholzstämmen und Baumstümpfen.

Im Mittleren Westen und östlich der Rocky Mountains wächst dieser Pilz häufig auf Silberahorn- und Buchsholunderbäumen. Im Westen Nordamerikas ist die Zitterpappel ihr bevorzugter Wirt. Sie wachsen einzeln oder oft in Gruppen von zwei oder drei Exemplaren.

Durch seinen Parasitismus verursacht der Fasanenrückenpilz eine weiße Kernholzfäule am Baum. Als Weißfäulepilz ist Cerioporus squamosus in der Lage, Lignin, Zellulose und Hemizellulose des Baumes zu verdauen. Durch seine biologischen Prozesse trägt dieser Pilz zur entscheidenden Kohlenstoffbindung und Nährstoffrückführung zurück in den Boden bei.

Im Frühjahr finden Sammler diese Pilze häufig in ähnlichen Lebensräumen wie Morcheln, die Laubholzverbände bilden. Sie können sie auch im Herbst finden, wenn die Sommertemperaturen gesunken sind. Daher sind Frühling und Herbst die Jahreszeiten, in denen Sie wahrscheinlich Fasanenrückenpilze lagern.

Cerioporus squamosus kann halbkreisförmig, nierenförmig oder fächerförmig erscheinen. In jungen Jahren ist der Hut dieses Pilzes breit konvex und wird bei der Reife flach bis tief eingedrückt. Die Kappenbreite reicht von 2 bis 12 Zoll im Durchmesser. Die Hutfarbe variiert von hellbraun bis cremegelb und kann mit zunehmendem Alter noch dunkler werden. Es weist eine dichte, etwas radial angeordnete Sprenkelung aus braunen bis braunroten oder braunschwarzen Schuppen auf.

Die Poren verlaufen am Stiel (Stiel) entlang und erscheinen in jungen Jahren weiß bis cremefarben. Wenn der Fasanenrückenpilz reift, sehen die Poren gelber aus. Beim Pressen oder Schneiden entstehen keine merklichen Druckstellen. Der Sporenabdruck ist weiß.

Der Stiel ist rudimentär bis kurz und misst zwischen 0,75 und 3 mm. Zoll groß. Ein interessantes Merkmal dieses Pilzes ist, dass der Stiel in jungen Jahren weißlich ist, sich aber bald von unten nach oben mit einer samtigen, dunkelbraunen bis schwarzen Haarmatte namens Tomentum bedeckt.

In jungen Jahren ist das Fleisch von Cerioporus squamosus weich, weiß und dick. Mit zunehmendem Alter wird es korkig und zäh. Daher essen die meisten Menschen diesen Pilz lieber nur, wenn er jung ist. Die Fleischfarbe bleibt beim Schneiden unverändert. Viele Menschen beschreiben den Geruch des Fruchtfleisches interessanterweise als Wassermelone oder Gurke!

©iStock.com/gorodenkoff

Wenn Sie gerade eine schöne Ladung Fasanenpilze geerntet haben, fragen Sie sich vielleicht, wie Sie deren Frische am besten verlängern können. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie Ihre Cerioporus squamosus-Ernte vorbereiten und lagern.

Vor der Lagerung sollten Sie sicherstellen, dass Ihre Ernte sauber und frei von Insekten ist. Sowohl feuchter Schmutz als auch die Anwesenheit von Insekten können den Verfall beschleunigen. Daher sollten Sie Ihre Pilze zunächst gründlich reinigen.

Eine Methode zur Reinigung von Polyporen wie Fasanenrückenpilzen besteht darin, mit einem Eisportionierer oder -löffel die äußerste, porenhaltige Oberfläche von der Unterseite abzukratzen oder abzuschälen. Es ist nicht notwendig, aber hier finden sich auch die meisten Ungeziefer, sodass Sie Ihre Pilze schnell beseitigen können, indem Sie diesen Abschnitt abkratzen. Was übrig bleibt, sollte sauber, weiß und zartes bis halbzartes Fleisch sein. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, diese äußere Schicht abzutrennen, ist der Pilz möglicherweise zu alt und schwer zu essen.

Sie können die Kappe auch mit einer Zahnbürste oder ähnlichem vorsichtig von Schmutz oder Insekten befreien. Die meisten Leute schneiden zu diesem Zeitpunkt auch den Stiel vom Hut ab, da der Stiel fast immer zu schwer zum Essen ist.

Um einen beschleunigten Verfall zu verhindern, sollten Sie die Pilze im Ganzen lagern. Beachten Sie jedoch, dass Sie häufig nur den äußeren Teil dieses Polyporenpilzes verwenden möchten, wo das Fleisch am zartesten ist. Wenn Sie jedoch junge Fasanenrückenpilze finden, können Sie viel mehr vom Hut verwenden. Manche Leute verwenden stattdessen auch die größeren, älteren Deckel für Suppenbrühe.

Wenn Sie Fasanenrückenpilze im Kühlschrank aufbewahren, sollten Sie etwa 7–10 Tage lang frisch bleiben. Diese kalte Umgebung verlangsamt den Verderb, verhindert das Wachstum vieler fäulnisverursachender Mikroben und schützt die Pilze vor UV-Strahlung. Aroma, Textur und Geschmack bleiben außerdem am besten erhalten, wenn Sie Ihre Pilze im Kühlschrank aufbewahren.

Um eine übermäßige Feuchtigkeitsansammlung zu vermeiden, lagern Sie Ihre ganzen Fasanenrückenpilze am besten kühl in einer braunen Papiertüte oder einem atmungsaktiven Stoffbeutel. Die Verwendung von luftdichten Behältern und Plastikfolie führt zur Ansammlung von Feuchtigkeit und beschleunigt den Verderb.

Eine weitere gängige Art, Fasanenpilze aufzubewahren und zuzubereiten, ist das Einlegen! Durch das Einlegen von Cerioporus squamosus entsteht ein recht interessanter Geschmack, der dem von eingelegten Wassermelonenschalen ähnelt. Das Marinieren in einer herzhaften Ingwerlake passt gut zum natürlichen Geschmack von Fasanenrücken.

Der Einlegevorgang trägt auch zur Konservierung Ihrer Pilze bei. Sie können davon ausgehen, dass richtig eingelegte Pilze, die vollständig mit Salzlake bedeckt sind, im Kühlschrank etwa einen Monat haltbar sind. Das folgende Rezept ist für 2 Pfund Pilze. Sie können andere Marinadenzutaten verwenden oder es einfach halten und nur Pilze, Zucker, Essig und Wasser verwenden, aber ich mag die Aromen dieses Rezepts. Befolgen Sie die Schritte, um eine wunderbare Charge eingelegter Fasanenrücken zuzubereiten:

Wenn Sie die Pilze vor dem Verzehr 24 bis 72 Stunden lang marinieren lassen, kommen die Aromen noch besser zur Geltung. Sie können diese eingelegten Pilze mit einer Vielzahl von Gerichten und frischen Kräutern und Gemüse oder Fleischgerichten kombinieren.

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